戶外做黃鱔

① 外面做的黃鱔魚酸的怎麼做

先把黃鱔摔死,用草木灰撒在它的身上攪和一下,再用手把草灰從黃鱔身上抹下來,這樣黃鱔身上的黏液就去掉了.
也可以將生黃鱔剖洗干凈後,用開水燙去黏液,再進行加工.
鱔魚的N種吃法
鱔魚的烹制方法很多,一般有鱔片、鱔段、鱔絲、鱔糊等等.下面列舉幾項供有興趣著參考：
鱔魚做法數種：
鱔魚是非常鮮美的食品.白鱔更是精品,價格較貴.是高檔筵席中的上品.黃鱔則較為低擋,但如果做的好,亦是極為美味的佳餚.
鱔魚吃法甚多,有帶骨的鱔段,有去骨的鱔絲、鱔片鱔絲有去骨生切,也有開水燙熟後加工.
燙熟出骨的辦法是：黃鱔放在桶里,加些鹽,上面蓋一隻竹籃,把開水倒入桶里,將黃鱔燙死.待鱔嘴張開,鱔身捲起,即可加冷水至溫熱.然後用竹片做成的小刀,將鱔肚劃下,再將兩面的鱔背劃下,剝去鱔的脊骨和肚中的內臟即成.
此法雖然傳統,但效果頗佳.
也可以將生黃鱔剖洗干凈後,用開水燙去黏液,再進行加工.
下面介紹幾種燒制方法：
一、蒜苗炒鱔絲
鱔魚500克,蒜苗100克,四川豆瓣醬2湯匙,蔥絲、姜絲、蒜末共30克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精各適量,花椒面少許,香油1茶匙.
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈,切成絲,加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段.
2、炒鍋置中火上,放油100克左右,燒至六成熱,放入鱔魚絲煸炒片刻,加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒,油呈紅色時,放入蒜苗段炒出香味,放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻,裝盤即可.
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；此菜中蒜苗指的是青蒜,也可用芹菜炒制,不過得先焯一下.
二、 蒜子燒鱔段
去骨鱔魚片400克,大蒜1頭,醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量,蔥姜共40克.
1、鱔魚切成3公分左右的段；大蒜剝皮後切成粗粒；蔥姜切片.
2、鍋中放油燒熱,下入鱔魚段、大蒜粒、蔥薑片煸炒,待其水分將干,發出「啪啪」的響聲時,烹入料酒、醬油,加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開.
3、用小火慢燒,待鱔魚燒軟,把汁收稠,即可出鍋.
Dawnrain: 鱔魚一定要用新鮮的,一定要等到發出「啪啪」聲時才加水,這樣鱔魚才會酥嫩.
三、豆豉鱔魚
鱔魚肉500克,蔥花2湯匙,蔥段20克,薑片5片,紹酒1湯匙,糖少許,鮮湯100克,豆豉50克,鹽少許,醪糟汁1湯匙,醋適量,香油2茶匙.
1、將鱔魚肉用醋揉搓,洗去黏液,切成8公分長的段,加鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻碼味.
2、炒鍋中加入足量油,燒至七成熱後,放入腌好的鱔魚段,炸至鱔段體酥撈出,並將炒鍋中的余油倒盡,洗凈炒鍋.
3、炒鍋中加入3湯匙油,稍微加熱後倒入豆豉炒至酥香,撈出待用；將炸好的鱔段倒入鍋中,加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁,用中火收汁；待湯汁被收至半干時,加入炸好的豆豉翻炒,淋入香油收至亮油,撒上蔥花,出鍋晾涼即可.
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；炸鱔魚段時,要將蔥段、薑片挑出來,一定要炸酥；如沒有醪糟汁,可用葡萄酒代替；鮮湯可用少量雞粉加入適量水來代替.
四、炒鱔條
鱔魚400克,萵筍100克,蔥段20克、薑片5片、蒜片5片,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,醋大半湯匙、鹽、胡椒粉、雞粉、澱粉各適量.
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈,切成5厘米左右的條,放入開水鍋中焯一下待用；萵筍切成大粗條,用鹽腌上.
2、將鹽、紹酒、醬油、醋、雞粉、澱粉加適量水兌成調味汁.
3、鍋中油燒至7成熱,放入鱔條爆炒,加薑片、蔥段、蒜片炒香,加萵筍條炒至斷生,倒入調味汁,收汁起鍋即可.
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；將鱔魚焯水是為了去除腥味,時間千萬別太長；如果有泡辣椒或紅辣椒等與蔥姜蒜同時放入,成菜顏色、味道更美.
五、熗鱔魚
鱔魚500克,綠豆芽100克,花椒3克,干辣椒5克,鹽、醬油、紹酒、香油、醋、雞粉、胡椒粉、水澱粉適量.
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈,切成5厘米長的段,放鹽、紹酒拌勻待用；綠豆芽去兩端洗凈；干辣椒去籽切成小段.
2、用醬油、醋、鹽、紹酒、胡椒粉、雞粉、水澱粉、香油加適量水兌好調味汁待用.
3、炒鍋上火,加少許油,將綠豆芽加鹽炒至斷生,裝入盤中待用.
4、鍋中放油燒至5成熱,放入干辣椒、花椒炒香後,撈出花椒、辣椒,放入鱔段熗入味,倒入調味汁,收汁後起鍋倒在綠豆芽上即可.
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的,但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了.
六、蔥爆鱔絲
鱔魚400克,水發木耳25克,蒜25克,蔥25克,雞蛋清1隻,姜絲、澱粉、鹽、糖、白醋、味精、胡椒粉適量.
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈,切成5厘米長的細絲,放蛋清、澱粉、姜絲、鹽拌勻待用；木耳切片、蒜切片,蔥切段（大蔥切絲）.
2、用鹽、白醋、味精、蔥段兌好調味汁待用.
3、炒鍋上火,倒入足夠油,待油燒到八成熱,把拌勻漿的鱔絲均勻撒入油鍋,用筷子劃散,待鱔絲伸直後撈出瀝干油.
4、將鍋中余油倒去,再將過油後的鱔絲,連同木耳絲、蒜片一起入鍋,倒入事先兌好的調味汁,迅速翻勻,撒胡椒粉後即可出鍋.
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；劃油時鍋中油量要充足.特別說明：切鱔絲可辛苦（太滑）,要有思想准備.如果你有好的方法,請來信賜教（除了先用水焯一下外）.
七、奇味鱔魚
鱔魚400克,蒜泥20克,蔥花15克,泡辣椒20克,醬油1湯匙,香油1茶匙,醋1湯匙,花椒粒、紹酒、白糖、鹽、雞粉適量.
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片用開水燙一下,揉搓洗凈,切成10厘米長的段,皮面向碗底,擺放整齊.加入用雞粉、鹽、紹酒、適量水兌成的湯,用旺火蒸熟軟.
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀鍘細；將醬油、白糖、醋裝入碗內兌成調味汁.
3、鱔魚蒸熟後,潷去湯汁,翻扣在盤內,將調味汁淋在鱔魚上,再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、蔥花、香油.鍋中放油燒至八成熱,淋在鱔魚盤內,香味四溢即可.
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的,以體細質嫩帶青色為佳；蒸鱔魚要用旺火蒸熟軟；燙調料的油溫要高；也可將調味汁用微波爐等加熱燒熟.
八、辣子鱔丁
鱔魚400克,荸薺100克,薑片10克,蒜片10克,蔥花15克,泡辣椒30克,醬油1湯匙,紹酒1茶匙,鹽、糖、醋、雞粉、澱粉適量.
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚用開水燙一下,揉搓洗凈,切成2厘米大小的片,加鹽、紹酒、澱粉腌一下；荸薺削皮洗凈,切成小丁；泡辣椒去籽,剁成末.
2、用醬油、鹽、雞粉、糖、醋、紹酒、澱粉、適量水兌好調味汁待用.
3、炒鍋上火,將油燒至六成熱,放入鱔片炒至斷生,加泡辣椒末、薑片、蒜片、蔥花炒香上色,放入荸薺丁炒熟,倒入調味汁,待收汁起鍋,裝盤成菜.
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的,以質嫩形體較小為佳；根據季節不同,荸薺可以用萵筍、黃瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣醬代替,一定要炒香出色；可以將一些紅辣椒末與荸薺同下,增添菜餚的美感.
九、 臘肉燒鱔段
鱔魚400克,臘肉250克,時鮮蔬菜150克,豆瓣醬1湯匙,蔥段、姜塊、紹酒、雞粉、鹽、香油、味精適量.
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨,把鱔魚片切成5厘米左右的段,在沸水中焯以下；臘肉煮熟切成片；時鮮蔬菜洗凈後用沸水焯至斷生,加鹽、味精、香油拌勻.
2、炒鍋上火,放油燒至三成熱,放入豆瓣醬炒香至油呈紅色,放入一大杯水（約300毫升）燒沸,用細漏勺撈去粗渣,放入雞粉、鹽、紹酒、姜塊、蔥段、鱔段、臘肉片燒至肉熟,收干汁起鍋.
3、取一碟子,將拌好的蔬菜鋪在上面,倒上燒好的鱔段即可.
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；臘肉要用熟的,沒有可以用火腿代替；燒制中要注意火力,以免糊鍋；以前我們介紹過一道熗萵筍尖,作為此處時鮮蔬菜效果特好.
十、黃燜鱔魚
去骨鱔魚片400克,黃瓜150克,大蒜1頭,蔥姜共20克,醬油、紹酒、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉、香油、香菜適量.
1、鱔魚洗凈粘液後切成3公分左右的段；黃瓜洗凈後切小塊；大蒜剝皮後切成粗粒；姜切片,蔥切段,香菜切末.
2、鍋中放油燒至七成熱,下入鱔魚段、大蒜粒、蔥薑片煸炒,待其水分將干,發出「啪啪」的響聲時,烹入料酒、醬油,加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開,加蓋燜至鱔魚熟軟時加入黃瓜同燜入味.
3、勾入水澱粉收汁,淋入香油,裝盤,撒上香菜末即可.
Dawnrain: 鱔魚一定要用新鮮的,一定要等到發出「啪啪」聲時才加水,這樣鱔魚才會酥嫩；黃瓜不宜久烹,以保持成菜後的清香味；用青筍代替黃瓜也可.
十一、酸姜炒鱔片
鱔魚400克,酸姜60克,酸藠頭6個,紅辣椒2個,蒜茸1湯匙,胡椒粉、鹽、澱粉、醋、香油、糖、老抽各適量.
1、酸姜、酸藠頭洗凈切片,用適量糖拌勻腌半小時,以減輕部分酸味；紅辣椒適當切片.
2、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈,放入開水鍋中焯一下撈出,洗凈抹乾水,切成1-2厘米左右的片,加入鹽、澱粉、胡椒粉腌10分鍾.
3、將醋、香油、胡椒粉、澱粉、糖、鹽、老抽加少量水勾兌成調味汁；鱔片用油滑熟
4、鍋中油燒熱,爆炒紅辣椒、酸姜、酸藠頭,下鱔片,烹入紹酒,倒入調味汁,收汁起鍋即可.
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；將鱔魚焯水是為了去除腥味,時間千萬別太長；如果鱔魚較大,則需要在後背劃花刀；酸姜、酸藠頭用超市中賣的那種罐頭鹹菜就成.
十二、鮮溜龍鳳絲
鱔魚肉150克,凈雞脯肉100克,番茄絲30克,熟冬筍絲30克,鹽、澱粉、雞粉、紹酒、胡椒粉、雞蛋清各適量.
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片用開水燙一下,揉搓洗凈,切成8厘米長的細絲；雞脯肉也切成同樣的絲.
2、將鱔絲、雞絲一起用蛋清、澱粉、鹽拌勻腌上待用；將雞粉、紹酒、胡椒粉、澱粉、鹽和少量水調成調味汁.
3、炒鍋上火,倒油燒到四成熱,把拌勻漿的鱔絲、雞絲溜散至斷生,潷掉多餘的油,加入冬筍絲炒勻,倒入調味汁,將汁略收,放入番茄絲炒勻,起鍋裝盤即可.
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；切鱔絲、雞絲時,要注意粗細均勻；注意蛋清的用量別太多,劃油時鍋中油量要充足,掌握好油溫,保證清爽；輔料起點綴作用,請根據實際情況自由選擇調配.
十三、泡菜鱔魚
去骨凈鱔魚300克,四川泡菜100克,泡辣椒30克,蒜瓣數粒,蔥花、姜絲、醬油、醋、雞粉、鹽、胡椒粉、水澱粉各適量.
1、鱔魚用水燙,洗凈粘液,切成5厘米左右的段；泡菜切成粗絲,泡辣椒剁細,蒜瓣稍拍破.
2、炒鍋燒油至七成熱,放入鱔魚煸炒至斷生,撈處瀝干.
3、另起油鍋,放入大蒜、姜絲、泡辣椒、泡菜絲炒香,當油呈紅色時,放入鱔魚翻炒,加適量水,放雞粉,加醬油、醋、鹽、胡椒粉調好味燒沸,用中火燒至鱔魚皮發亮時,用水澱粉勾芡,撒蔥花即可起鍋.
Dawnrain: 此菜色澤棕紅,咸鮮酸辣,略帶湯汁,色澤鮮亮.如果能吃麻味,可適當加入花椒末,味道更佳.
十四、家常鱔魚
去骨凈鱔魚300克,凈萵筍150克,豆瓣醬35克,蔥花、薑末、醬油、糖、醋、雞粉、鹽、水澱粉各適量.
1、鱔魚用水燙,洗凈粘液,切成5厘米左右的段；萵筍切成與鱔魚類似的條,焯水斷生；豆瓣醬剁細.
2、炒鍋燒油至四成熱,放入豆瓣醬炒香出色,放入薑末,一半的蔥花稍炒一下,放入鱔魚翻炒,加大半杯水,放雞粉,加醬油、糖、醋、鹽調好味燒沸,加萵筍燒入味,用水澱粉勾芡,啥蔥花即可起鍋.
Dawnrain: 燒制此菜,時間宜短,掌握好湯的用量,成菜要略帶湯汁,色澤鮮亮.
十五、鱔魚雞蛋卷
用料：
烤鱔魚串15克,鱔魚切成1厘米的長段,雞蛋 1個,魚湯 1大匙.料酒 1/2小匙 鹽、醬油 各少量.雞蛋磕到碗里後,加入高湯和調味品充分攪拌,油適量.（用料按照1人份）
製作方法：
1、用油布將煎蛋鍋毫無遺漏地擦一下,然後將好雞蛋的1/3一點一點倒入鍋內,向四周攤開.雞蛋半熟時,將鱔魚橫放在攤開的雞蛋上並卷上.
2、用油布往鍋上擦油,將卷好的雞蛋卷往塗上油的地方挪動一下,使沒塗上油的地方也塗上,然後將剩下的雞蛋倒一半進鍋里,將剛才卷好的雞蛋卷作芯,再按剛才的順序卷一遍.同樣,將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍.
3、趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形,切成適當的大小放在盤子中.
特點：
滑潤爽口,清鮮味美,老少皆宜.
十六、蝦爆鱔
凈鱔魚200克,海蝦仁200克,雞蛋清半個,蔥末、姜絲、澱粉、紹酒、醬油、糖、胡椒粉、雞粉各適量.
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚用開水燙一下,洗去黏液,切成粗絲；蝦仁用開水燙一下,洗凈吸干水分,加蛋清、澱粉、鹽拌勻腌上.
2、炒鍋燒熱,放足量油燒至五成熱,放蝦仁劃散,撈出瀝干油待用.
3、炒鍋留足量油,旺火燒至八成熱,下姜絲、鱔絲,爆至略硬,烹入紹酒,加醬油、糖、胡椒粉、雞粉、少量清水,加蓋煮沸,至鱔絲燜軟並入味（約5分鍾）,開蓋下蝦仁炒勻,用水澱粉勾芡,撒蔥花即可.
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；鱔魚燙一下即可,時間千萬別太長；爆鱔絲時要火旺油足；一般冰凍過的蝦仁,必須用水燙一下,否則炒時大量出水,影響成菜.

② 黃鱔怎麼做

1、紫蘇鱔魚

材料：小鱔魚約8兩新鮮紫蘇葉2兩小紅尖椒少許姜蒜頭切片
方法：油燒至5成熱鱔魚瀝干水放入油鱔魚油炸下會自圈快熟時撈出
少許油姜蒜頭爆下放入鱔魚圈小紅辣椒翻炒
加入鹽味精新鮮紫蘇葉小杯水用溫火熬熟淋上香油即
特色：形狀好看香味撲鼻

2、紅燒鱔魚

做法 ：

[美食原料]
鱔魚去骨切成段黃瓜切滾刀蒜、姜、紅椒、花椒

[美食做法]

1、炒鍋放油入花椒干尖椒炒出香味撈出

2、鱔魚、薑片入鍋爆炒加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水燜3分鍾

3、放鹽倒入黃瓜、蒜瓣再燜1分鍾水快乾時候勾芡起鍋即

做法二 ：

備料：鱔魚去骨切成段黃瓜切滾刀蒜、姜、紅椒、花椒

做法：

1、炒鍋放油入花椒干尖椒炒出香味撈出

2、鱔魚、薑片入鍋爆炒加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水燜3分鍾

3、放鹽倒入黃瓜、蒜瓣再燜1分鍾水快乾時候勾芡起鍋

營養價值：鱔魚味甘、性溫無毒入肝、脾、腎經能補虛損、除風濕、通經脈、強筋骨主治癆傷、風寒濕痹、產淋瀝、下痢膿血等而新醫學研究發現從鱔魚肉提煉出黃鱔魚素有降低和調節血糖作用；此外還含有豐富DHA和EPA(即保健市場上腦黃金)僅使人頭腦聰明還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎作用

3、生炒鱔絲

材料：
生凈鱔魚肉250克姜絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕澱粉、芝麻油、豬油
做法：
鱔魚肉皮朝上斜切成絲盛入碗加紹酒、精鹽、濕澱粉拌勻上漿待用
醬油、白糖、味精、紹酒、濕澱粉盛入碗調成芡汁
炒鍋置火上下油至五成熱時倒入鱔絲用筷子劃散至成熟倒入漏勺
鍋內留油少許放入蔥、姜絲略煸調好芡汁加水攪勻勾芡下鱔絲淋上芝麻油炒勻出鍋裝盤撒上胡椒粉即

4、爆素鱔絲

主料：水發冬菇200克 輔料：青碗豆25克、麵粉50克菜油750克（實耗100克）、濕澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克白糖50克
冬菇去蒂洗凈用剪刀旋剪成絲（絲長10厘米左右）清水漂洗擠去水分裝入碗內加精鹽和味精1克濕澱粉40克攪勻再加麵粉拌和炒鍋置火上燒熱下菜油至五成熱（約125℃）時把掛糊冬菇絲分散入鍋炸至結殼即用漏勺撈出待油溫回升至六成熱（約150℃）時再入鍋炸次待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油即成素鱔絲原鍋置火上倒入碗豆略煸加水75克和料酒、醬油、白糖、醋待湯沸放入味精1克用粉面勾芡即素鱔絲倒入顛鍋裝盤撤上胡椒粉淋上芝麻油即成

5、蒜苗炒鱔絲

原料:鱔魚500克蒜苗100克四川豆瓣醬2湯匙蔥絲、姜絲、蒜末共30克紹酒1湯匙醬油1湯匙鹽、味精各適量花椒面少許香油1茶匙
製作:
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈切成絲加紹酒和少許鹽拌勻待用；蒜苗洗凈切段 #2、炒鍋置火上放油100克左右燒至六成熱放入鱔魚絲煸炒片刻加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒油呈紅色時放入蒜苗段炒出香味放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻裝盤即

6、香菜梗炒鱔絲

主料：
活鱔魚800克香菜梗50克 調料 熟大油900克(實耗約80克)蒜泥10克醬油10克料酒15克鹽4克 白糖2克胡椒粉1克味精4克濕澱粉20克香油30克
作法：
(1) 活鱔魚殺把內臟、背骨除去用刀頂頭切成細絲加入鹽2克 和濕澱粉拌勻香菜梗洗凈切成3厘米長段用碗放入料酒、白糖、味精、 鹽和溫澱粉調成鹵汁(2) 炒勺內放熟大油燒7成熱時倒入鱔絲速劃熟 倒出瀝油(3) 用原勺大蒜泥煸下再倒進鹵汁放入鱔絲、香菜梗稍翻 炒幾下淋入香油裝盆撒上胡椒粉即成 特點 色金黃味香脆

注意：吃鱔魚宜過量腸胃欠佳人更應慎食；由於鱔魚死會產生毒素因此死鱔魚切食用

③ 如何做黃鱔魚

你推薦幾個你試一下吧！
1、紫蘇鱔魚 材料：小鱔魚約兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。 方法：油燒至5成熱，將鱔魚瀝干水放入油中，鱔魚在油炸下會自然的圈，快熟時撈出。 少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒。 加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。 特色：形狀好看，香味撲鼻
2、紅燒鱔魚 做法一 ： [美食原料] 鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒 [美食做法] 1、炒鍋放油，入花椒。干尖椒，炒出香味撈出 2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鍾 3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鍾，水快乾的時候勾芡起鍋即可。 做法二 ： 備料：鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒 做法： 1、炒鍋放油，入花椒。干尖椒，炒出香味撈出 2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鍾 3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鍾，水快乾的時候勾芡起鍋 營養價值：鱔魚味甘、性溫，無毒，入肝、脾、腎經，能補虛損、除風濕、通經脈、強筋骨，主治癆傷、風寒濕痹、產後淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫學研究發現，從鱔魚肉中提煉出的「黃鱔魚素」有降低和調節血糖的作用；此外，它還含有豐富的DHA和EPA(即保健市場上的「腦黃金」)，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
3、生炒鱔絲 材料： 生凈鱔魚肉250克，姜絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕澱粉、芝麻油、豬油。 做法： 將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、濕澱粉拌勻上漿待用。 將醬油、白糖、味精、紹酒、濕澱粉盛入碗，調成芡汁。 炒鍋置中火上，下油至五成熱時，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺。 鍋內留油少許，放入蔥、姜絲略煸，將調好的芡汁加水攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
4、爆素鱔絲 主料：水發冬菇200克。 輔料：青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克（實耗100克）、濕澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克 冬菇去蒂洗凈，用剪刀旋剪成絲（絲長10厘米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，濕澱粉40克攪勻，再加麵粉拌和。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成「素鱔絲」。原鍋置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸後放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成
5、蒜苗炒鱔絲 原料:鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。 製作: 1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。 #2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。
6、香菜梗炒鱔絲 主料： 活鱔魚800克，香菜梗50克。 調料 熟大油900克，(實耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，濕澱粉20克，香油30克。 作法： (1) 將活鱔魚殺後，把內臟、背骨除去，用刀頂頭切成細絲，加入鹽2克 和濕澱粉，拌勻。香菜梗洗凈，切成3厘米長段。用碗放入料酒、白糖、味精、 鹽和溫澱粉調成鹵汁，(2) 炒勺內放熟大油燒7成熱時，倒入鱔絲，速劃熟，後 倒出瀝油。(3) 用原勺將大蒜泥煸一下，再倒進鹵汁，放入鱔絲、香菜梗，稍翻 炒幾下，淋入香油，裝盆，撒上胡椒粉即成。 特點 色金黃，味香脆。

注意：吃鱔魚不宜過量，腸胃欠佳的人更應慎食；由於鱔魚死後會產生毒素，因此，死鱔魚切不可食用。

④ 黃鱔怎麼做

我靠咯。樓上說的些什麼哦？暈
這樣的。你找根長的木板凳。在一頭頂上一個釘子。《注意要反起訂》然後找把小匕首，把鱔魚的頭部 頂在釘子上。然後用刀從頭下面點點的地方劃下來。《裡面的那條骨頭隨便你割不割，一般要割的。燒烤就別割》劃到尾巴。把裡面的垃圾全部丟掉。
然後把頭割甩了。就行了。
至於殺完了。要不要把鱔魚身上的血洗掉。隨便你。我們吃是不洗的。因為那血在上面好吃點。

⑤ 怎麼才能做好黃鱔

主要是要把黃鱔修理干凈 不然就回影響菜品的味道
有個小竅門可以去掉黃鱔身體表面滑滑的粘液，首先用鹽炮它十分鍾，然後過清水，然後再用鹽泡一下，用力揉幾下，然後再過清水，再下點鹽揉幾下後下一點麵粉，這樣就可以去掉大部分的粘液，重復去做基本去掉黃鱔粘液。
下面是菜譜。
炒黃鱔絲
特色：此菜質嫩滑，味鮮清香，別具風味。
用料：黃鱔300克，萵苣筍200克、韭黃100克、水發香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、燒絲25克。
調料：生薑絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹酒、濕澱粉各0.5湯匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹調油500克。
製作：
1、將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鍾，使黃鱔自行脫出潺膠，然後盆內加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗凈潺膠，剖腹去腸臟污物和頭尾等。
2、將洗凈的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼後拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。
3、春筍洗凈切成中絲加精鹽漬片刻後在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水分。 米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。
4、碗內放入醬油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。
5、炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調油，燒至七成熱時放入姜絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調入芡汁，翻炒均勻後加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入盤.
韭菜炒黃鱔
原料：黃鱔2尾（約400克）、韭菜150克、大蒜、姜適量
輔料：鹽適量
做法：
1.黃鱔清理後切片，韭菜清洗後切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗凈切片。
2.用熱油爆香蒜蓉、薑末，放入黃鱔翻炒幾下，倒入韭菜後略炒，再加調味料即可。
Tips：
有熱證、實證（如口乾、痰黃、便硬）或有感冒之人，不宜食用或少食。黃鱔，補肝腎、益氣血、強筋骨、祛風濕。本品是一道平補的菜餚，可長期服食，適合怕中葯味道的人。
嫩滑口味鱔片
原材料：大黃鱔150克、生薑10克、紅椒1隻。
調味料： 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克、胡椒粉少許、老抽王10克、紹酒10克。
製作過程：
1、黃鱔洗凈切片，生薑、蔥、紅椒切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、鱔片攢酒，加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王用小火燒。
3、待燒至入味，撒入胡椒粉，熟透時用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。

⑥ 黃鱔的做法

黃鱔的做法多了：蒜爆黃鱔、豉椒炒黃鱔、素炒黃鱔絲、黃鱔燒肉等版等。
介紹一種油燜黃鱔：權
1、食材：洋蔥和野生黃鱔；
2、將黃鱔洗凈，切塊。將洋蔥洗凈，剝皮，切塊；
3、調好芡汁（蒜蓉豉汁醬、生粉、生抽、砂糖、雞粉和清水）；
4、熱油鍋；
5、放入蒜頭和薑片爆香；
6、放入黃鱔和洋蔥，煸炒至黃鱔變色；
7、倒入芡汁，炒勻；
8、蓋鍋蓋，文火燜煮至黃鱔斷生；
9、揭蓋，見收汁，即可關火；
10、盛入碗中，上桌後就可美美享用啦。

⑦ 野外捕捉黃鱔的方法

黃鱔籠長2尺左右，直徑8－9寸不等，籠的兩端有口，一端為進口，一端為內蓋口，進口處一定要容象喇叭形狀，易進難出，同時黃鱔籠也可兩端進口，中間為連接處根據鱔魚晝伏夜出的生活習性，選擇有黃鱔活動的湖泊、塘堰、河汊等水域放籠，籠中裝一些家禽內臟、蛋殼、蚌肉、蚯蚓等誘捕，有充裕的時間，還可捕捉一些螢火蟲裝在其中放入鱔魚籠里，這樣捕黃鱔的效果好。黃鱔籠裝好誘餌後晚上5－6點鍾沿著有黃鱔出入的水域放，放時要將整個黃鱔籠橫放在離岸邊一米以外的水中，靠近臨水的樹根旁石縫邊，涵洞里以及有水草的地方。籠放入水中後有一部分露出水面，約占黃鱔籠的四分之一，然後在露出水面的黃鱔籠上蓋些水草，這樣，鱔魚晚間四處覓食就會進入籠內，第二天早晨4－6小時收籠，就可捕捉到很多的黃鱔，一般一隻黃鱔籠一夜可捕捉數十餘條。

⑧ 去野外捉黃鱔能賺錢嗎

去野外捉黃鱔是來賺錢的。只要黃鱔多，會放地籠等輔助物品，能吃苦，一個夏天幾萬塊還是可以的。

⑨ 戶外抓鱔魚一年可以賺多少錢

看你那個地方鱔魚多不多，現在鱔魚收購好你這40塊錢一斤，如果你那個地方的鱔魚多的話，一年幾十萬是沒問題的。這個人還要勤快，要吃苦耐勞，因為這是個體力活。