① 柴雞怎麼燉才能燉爛
可以加一點山葯，比較容易燉爛。 主料：老母雞 (整隻/半隻) 調料：山葯 (100g)，花菇 (50g)，干貝 (50g)，大蔥 (三段)，姜 (三片)，精鹽 (20g)，澱粉 (5g) 做法： 1.花菇（香菇）提前泡發，然後用馬鈴薯澱粉和清水揉洗干凈；（這樣洗過花菇煲出來的湯口感更好一點，吃起來也比較滑嫩） 2.用清水沖洗干凈，斜刀切片； 3.大蔥洗凈切段，姜切片； 4.山葯去皮洗凈，斜刀切塊，如果提前切好的話，最好泡清水中，以免變色； 5.取適量干貝洗凈瀝干備用； 6.雞洗凈切塊。 7.鍋里水燒開，倒入切好的雞塊，去掉血腥味； 8.用漏勺把飛水好的雞塊撈出瀝干。 9.砂鍋水燒開，倒入飛水過的雞塊； 10.放入蔥段和薑片煮開； 1 1.倒入適量的干貝；（為了更好的提鮮，使湯汁口感更佳） 1 2.倒入切好的花菇大火煮開，改小火煲一個半小時左右；（依個人時間的充裕） 1 3.提前10分鍾取出蔥段，以免煮爛影響湯汁的口感； 1 4.倒入洗凈瀝乾的山葯，大火煲10分鍾左右；（想吃的更粉一些的可以煲久一點）
② 燉柴雞怎麼做如何做好吃
柴雞一隻冼凈備用
所有調味料准備齊，蔥，姜，蒜洗靜切好備用，其它調內料裝入調料盒容中
柴雞剁塊放涼水拔岀血水，洗凈放入適量冷水中
坐在火上，等開鍋後焯水撈出(不能過冷水)
在放入燒開水的砂鍋中，在次開鍋去到表面少許浮沫即可
放入料酒攪拌勻去雞子的腥味
然後放入老抽醬油和鹽，蔥姜蒜和調料盒，開鍋蓋蓋轉小火燉一個半小時(從小火算時間)即可熟了
趁熱成碗中，享受湯鮮肉爛美味燉柴雞
③ 燉柴雞怎麼做
主料抄
柴雞1隻
輔料
蔥姜蒜適量
生抽和老抽適量
鹽和雞精適量
步驟
柴雞一隻洗凈，剁成小塊
鍋內放油，放入蔥姜蒜炒香
然後放入柴雞不斷翻炒，直至雞肉變得緊實，飄香四溢
然後調入生抽和老抽繼續翻炒，使雞肉上色均勻
添入沒過雞肉3厘米的水，調入鹽和雞精
大火煮開，然後小火慢慢燉至湯汁濃郁雞肉軟熟即可
④ 燉柴雞怎麼樣才好吃
准備配料：油，花椒，剁好雞塊，少許的老抽和白糖。
步驟：熱油加花椒，放雞版塊爆炒，加老抽、白糖上色權，加清水大火煮10分鍾，轉中火煮30分鍾，加尖辣椒翻炒收汁即可。
02叫花雞
配料：花椒，柴雞一隻，香菇，蔥絲，姜蒜，荷葉。花椒碾碎，混合調味料腌漬柴雞，腌漬一個小時，然後將香菇，蔥絲，姜蒜等放入雞腹。放入烤箱，160℃烤制90分鍾，敲開面團，取出即可。
03紅燒雞塊
紅燒雞塊：雞剁塊，加蔥、姜、蒜、料酒、醬油腌制30分鍾。下鍋，加糖、清水、腌汁，沒過雞塊。收汁加鹽出鍋即可。
04燉柴雞
准備配料：柴雞一隻；茶樹菌100g；大棗20g、枸杞10g、精鹽少許。
製作步驟：
將上好的柴雞洗凈，用水煮一下，去掉血水，然後將雞撈出，用溫水洗凈。
將備用的枸杞、大棗倒入鍋中。加入適量的鹽。大火煮沸10分鍾後，倒入茶樹菇，然後用小火煨2小時美味的雞湯製作完成了。
對於柴雞的做法，強烈建議，用燉的做法，燉是一種可以完全保留土雞營養的烹飪方式，而且，燉出來的土雞肉軟滑，特別適合牙口不好的老人，柴雞湯鮮美香濃，也適合給孩子補充營養。
⑤ 燉柴雞的做法，燉柴雞怎麼做好吃，燉柴雞的家常
材料：
土雞、當歸、花生仁、紅棗、黑木耳、薑片。
做法：
1、將土雞切塊，用清內水洗容凈備用。
2、鍋內加清水燒開，倒入雞塊焯掉血水後撈起。
3、將焯好水的雞塊放入高壓鍋，加水（水沒雞肉約1公分的量），加入薑片，當歸，花生仁，黑木耳一起燉。
4、高壓鍋氣閥響約40分鍾即可關火，食用時加入鹽、胡椒、雞精調味即可。
當歸味甘、辛，性溫。歸肝、心、脾經
功能主治：
☆甘溫質潤，為補血要葯。用於心肝血虛，面色萎黃，眩暈心悸等。如四物湯。若氣血兩虛者，如當歸補血湯、人參養營湯等。
☆既能補血、活血，又能調經，為婦科要葯。用於血虛或血虛而兼有瘀滯的月經不調，痛經，經閉等症。
☆補血活血，又兼能散寒止痛，用於血虛，血滯而兼有寒凝，以及跌打損傷，風濕痹阻的疼痛證。現代用於冠心病心絞痛、血栓閉塞性脈管炎等，亦取得一定療效。
☆既能活血消腫止痛，又能補血生肌，故亦為外科癰疽瘡瘍所常用。
☆養血潤腸通便功效用於血虛腸燥便秘。
⑥ 怎麼燉小柴雞
柴雞怎麼燉好吃
一、田螺釀肉燉柴雞
材料：柴雞、田螺、肉末、雞精、澱粉、生抽、干辣椒、高湯、生薑、香油、香菜
做法：
1.田螺最好早上買還來放在清水裡養半天吐沙，然後洗凈放入水中焯一下;
2.把焯好的田螺撈出後挑出裡面的肉切碎，然後和豬肉末、雞精、澱粉、生抽一起拌勻，將拌好的肉餡釀入田螺殼中;
3.柴雞剁塊，和姜絲、干辣椒一起放入油鍋中炒香，然後放入釀好的田螺;
4.用高湯小火燜煮半個小時，出鍋前撒上香油和香菜即可。
二、醉蟹清燉柴雞
材料：醉蟹、柴雞、干香菇、冬筍干、紹酒、蔥姜蒜
做法：
1.把香菇乾和冬筍干提前用溫水泡發，期間多換幾次水清洗干凈;
2.宰殺好的柴雞洗凈後放入鍋中焯一下，撈出清洗干凈放入砂鍋中;
3.鍋中加入紹酒、蔥姜蒜一起燉至雞肉酥爛，然後再放入醉蟹、香菇和筍干一起燉熟即可。
三、黃花菜蟲草燉柴雞湯
材料：黃花菜、蟲草花、柴雞、紅棗、食鹽、生薑
做法：
1.柴雞洗干凈之後剁成小塊，然後下水焯一下，去掉血沫;
2.處理干凈的柴雞放入砂鍋中，大火燒開，然後轉小火燉煮;
3.放入黃花菜、蟲草花、紅棗、姜絲一起慢燉兩個小時，出鍋前撒上食鹽調味。
四、墨魚絲燉柴雞
材料：墨魚、柴雞、料酒、醬油、八角
做法：
1.墨魚干先用溫水泡軟，然後去掉雜質切成細絲，瀝干水分備用;
2.柴雞切成小塊，然後下水焯一下，去掉血沫;
3.熱油鍋，倒入適量的料酒、醬油、雞肉和墨魚絲翻炒幾分鍾;
4.等到墨魚絲捲起來後倒入清水和八角，用中火燉煮二十分鍾。
⑦ 野外那種野菜適合燉雞湯
常見栽培的尚有白色。 花期，地上莖簇生，地下莖肥厚，八寶：Sem spectabile，別名、景天屬多年生回肉質草本植物。中國答東北地區和朝鮮均有分布：華麗景天，不是景天三七八寶景天，呈灰綠色、玫紅色品種，有別於窄葉子的景天三七
八寶景天，粗壯而直立，對葉景天.景天科，7~10月，白花蠍子草，全株略被白粉，大葉景天，長葯八寶，八寶景天的葉子較寬、紫紅色。拉丁文名，活血三七
⑧ 燉柴雞的做法，燉柴雞怎麼做好吃，燉柴雞的家常做法
鐵鍋燉柴雞的做法：
主料：
柴雞一隻。
輔料：
豆泡、木耳、香菇、青椒、回紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。答
調料：
糖、鹽、料酒、醬油、食用油。
製作步驟：
1、柴雞內外洗凈後斬成5厘米見方的大塊備用。
2、木耳、香菇用開水泡發後洗凈泥沙備用。
3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。
4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮後整隻備用。
5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。
6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻後大火煸炒至微微出油。
7、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇後大火燒開。
8、變小火將雞肉燒至9成熟後在下入鹽調味。
9、待雞肉爛熟後開大火收湯。
10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。
ps：
1、柴雞不象肉雞那麼好熟，所以燒制的時間要長一些。覺得熟了的時候就用筷子扎一下鍋中的雞肉，如果可以輕松扎透就是熟透了。
2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少，這道菜時要保留一些湯汁才好吃的。
⑨ 如何飼養戶外柴雞
柴雞又叫笨雞，具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美。柴雞蛋在城鄉市場上非常暢銷，且蛋價也高於普通雞蛋。對於具備一定條件的農戶來說，飼養柴雞的成本又比較低廉，適合家庭養殖。
柴雞養殖的全套技術介紹如下：
一、育雛期的飼養管理 1.進雛前的准備工作對雛雞舍進行徹底的消毒。舍內全部設備要進行檢修。進雛前雞舍溫度應升至33℃，相對濕度不低於60%。光照定為23小時光照，1小時黑暗。使飲水器處於亮光處，便於雛雞找到。
2.接雛選擇健康活潑，掙扎有力，叫聲清脆，收臍良好，羽毛清潔，均勻度好的苗雞。雛雞接入雞舍後，應盡早提供飲水（不低於35℃）及飼料，保證每一隻雛雞都能正常飲水和吃料，對不飲水的雛雞可進行人工幫助。雛雞進舍15日內，禁止清掃地面。
二、育成期的飼養管理 1.放養場地建設 ①圍網放養場地確定後，要選擇尼龍網圍成高1.5米的封閉圍欄，雞可在欄內自由採食。圍欄面積根據飼養數量而定，一般每隻雞平均佔地8平方米。
②雞舍的搭建選擇地勢高、乾燥、排水良好、距離道路500米以上的地方修建，也可在樹林中或林地邊，坐北朝南修建雞舍。雞舍可採用塑料大棚式，寬6米，長度按雞的數量而定，大棚頂內層鋪無滴膜，上鋪一層用以保溫隔熱的稻草，在稻草上再用塑料薄膜覆蓋，並用繩固定。塑料大棚縱軸的兩側下沿可捲起或放下，以調節室內溫度和換氣。棚內地面可墊細沙，使室內乾燥，每平方米養雞6隻-8隻，同時，搭建多層產蛋窩和棲架，產蛋窩大小以容納2隻雞為宜。
2.飼養管理要點 育成期是指（31?240日齡）雛雞經育雛脫溫後到母雞開產、公雞上市階段，是雞生長發育的關鍵期，要注意以下飼養管理技術要點。
①放養季節選擇盡量安排雛雞脫溫後在白天氣溫不低於10℃時開始放養。②放養馴導與調教為使柴雞按時返回棚舍，便於飼喂，脫溫的柴雞在早晚放歸時，可定時用敲盆或吹哨來馴導和調教。最好倆人配合，一人在前面吹哨開道並拋撒飼料，讓雞跟隨哄搶；另一人在後面用竹竿驅趕，直到全部進入飼喂場地。為強化效果，開始的前幾天，每天中午在放養區內設置補料槽和水槽，加少量的全價飼料和清水，吹哨並引食1次。同時，飼養員應及時趕走提前歸舍的雞。傍晚再用同樣的方法進行歸舍馴導。如此反復訓練幾天，雞群就能建立條件反射。
③供給充足的飲水在雞活動的范圍內放置一些飲水器具，如每50隻雞准備1瓷盆水。同時避免讓雞喝不幹凈的水。
④定時定量補飼補飼時間要固定，不可隨意改動。
夏秋季可以少補，春冬季可多補一些；30-60日齡日補精料25克左右，日補1次-2次。參考配方為：玉米61%、豆粕15%、花生仁餅6%、麩皮7%、細糠5%、魚粉3%、骨粉1.7%、植物油1%、食鹽0.3%。8周齡後，要提高飼料的能量濃度和飼喂量，還需要增加油脂，但不可加牛油、羊油等膻味濃的脂肪。脂肪的添加量為3%-5%。日補精料量，3-4月齡補30克-35克，5-6月齡補40克-45克，7-8月齡補50克-55克，日補2次，早晚各1次。
⑤發酵生蟲在放牧場內利用經殺菌消毒處理發酵的豬、雞糞加20%的肥土和3%的糠麩拌勻堆成堆後，覆膜發酵7天左右，將發酵料鋪在磚砌地面上，用草蓋好，保持潮濕20天左右即可生蟲。每天將發酵料翻撒一部分，供雞食用，可節約飼料30%。
⑥補充光照冬春季節自然光照短，必須實行人工補光。每平方米以5瓦為宜，從傍晚到晚10時，從早晨6時到天亮。不能猛然長時間補光，每日光照增半小時，逐漸過渡到晚上10時。若自然光照超過每日11小時，可不補光。晚上熄燈後，還應有一些光線不強的燈通宵照明，使雞可以行走和飲水。在夏季昆蟲較多時，可在棲息的地方掛些紫光燈或白熾燈。
⑦防獸害和葯害要採取措施防止黃鼠狼、老鷹等天敵捕雞。若在果園內放養柴雞，噴灑農葯時一定要使用生物農葯。
⑧定期防疫與驅蟲按雞疫病防疫程序，30日齡雞新城疫i系凍干苗滴鼻或點眼1.5頭份，雞痘皮下刺種雙針；40日齡禽流感
油苗莖背部皮下注射0.4毫升；50日齡喉氣管炎凍干苗點眼1頭份；60日齡新城疫i系凍干苗肌注1頭份；90日齡喉氣管炎凍干苗點眼1頭份；110日齡雞痘凍干苗皮下刺雙針，新城疫油苗肌注0.6毫升，新城疫iv系飲水4頭份；120日齡禽流感
油苗肌注0.6毫升。定期使用葯物進行驅蟲。
⑨精心管理育成期管理要做到「五勤」。
一是放雞時勤觀察。健康雞總是爭先恐後向外飛跑，病弱雞行動遲緩或不願離舍。二是清掃時勤觀察。清掃雞舍和清糞時，觀察糞便是否正常。三是補料時勤觀察。補料時勤觀察雞的精神狀態，健康雞往往顯得迫不及待，病弱雞不吃食或反應遲鈍。四是呼吸時勤觀察。晚上關燈後傾聽雞的呼吸是否正常，若帶有「咯咯」聲，則說明呼吸道有疾病。五是採食時勤觀察。從放養到開產前，採食量逐漸增加為正常。若發現病雞，應及時治療和隔離。
三、產蛋期的飼養管理 母雞體重達1.3公斤-1.5公斤時開產，商品蛋雞群公母比例為1：25。飼養管理是白天讓雞在放養區內自由採食，早晨和傍晚各補飼1次，日補飼量以50克-55克為宜，在整個產蛋期（241-600日齡）要做到以下幾點。
1.產蛋期營養濃度飼料應以精料為主，適當補飼青綠多汁飼料，其精料營養濃度，粗蛋白含量在15%-16%、鈣為3.5%、磷為0.33%、食鹽0.37%。要加強雞過渡期的管理，由育成期轉為產蛋期喂料要有一個過渡期，當產蛋率在5%時，開始喂蛋雞料，一般過渡期為6天，在精料中每2天換1/3，最後完全變為蛋雞料。
2.增加光照時間一般實行早晚兩次補光，早晨固定在6時開始補到天亮，傍晚6點半開始補到10時，全天光照為16小時以上，產蛋2個月到3個月後，將每日光照時間調整為17小時，早晨補光從5時開始，傍晚不變，補光的同時補料，補光一經固定下來，就不要輕易改變。
3.產蛋初期飼養一看蛋重。
產蛋2個月後，蛋重基本達到正常標准，平均24個雞蛋重1公斤，營養不足會影響蛋的重量。二看蛋形。柴雞蛋蛋形圓滿。若蛋大端偏小，是欠早食，應補充足夠的精料。三看產蛋率上升趨勢。最遲3個月後產蛋率達到60%左右；如果產蛋率波動較大，要從飼養管理上找原因。四看雞體重。產蛋一段時間後，如雞體重不變，說明管理恰當；雞過肥或過瘦，都應調整飼喂量。五看食慾。喂雞時，雞很快圍聚爭食，可以適當多喂些；若來得慢，不聚擾爭食，應少喂些。
4.預防母雞就巢性幽暗環境和窩內積蛋不取，可誘發母雞就巢性，所以應增加揀蛋次數，做到當日蛋不留在產蛋窩內過夜。一旦發現就巢雞應及時改變環境，將其放在涼爽明亮的地方，多喂些青綠多汁飼料，雞會很快離巢。
5.嚴格防疫消毒在放養環境中生長的柴雞，容易受外界疾病的影響，所以防疫、消毒工作必須到位。一要在獸醫人員指導下嚴格按照雞疫病防疫程序進行防制。二要搞好衛生消毒。放養場進出口設消毒帶或消毒池，並謝絕參觀。三要做到「全進全出」。每批雞放養完後，應對雞棚徹底清掃、消毒，對所用器具、盆槽等熏蒸1次再進下一批雞。
6.注意天氣惡劣天氣或天氣不好時，應及時將雞群趕回棚內進行舍飼，不要上山放養，避免死傷造成損失。