戶外西餐

A. 冬天戶外餐廳怎樣取暖

點幾盆火

B. 西餐用餐的順序

1、頭盤

西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高。

2、湯

與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3、副菜

魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品均稱為副菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。

西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜

肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

食類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚禽類菜餚品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜餚

蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、乳酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。

還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。

6、甜品

西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、乳酪、水果等等。

7、咖啡、茶

西餐的最後一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

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西餐禮儀：

在歐洲，所有跟吃飯有關的事，都被備受重視，因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學享受--美食與交談。除了口感精緻之外，用餐時酒、菜的搭配，優雅的用餐禮儀，調整和放鬆心態、享受這環境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。

要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。

去高檔的西餐廳，男士要穿整潔；女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入，應請女士走在前面。入座、點酒都應請女士來品嘗和決定。

一般西餐廳的營業時間為中午11點半至下午、晚上6點半後開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然後再進入主餐廳。

就坐後可以不急於點菜，有什麼問題可以直接問服務生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會問詢餐廳經理或主廚。

就餐時間太早，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。

C. 要西餐吃法的介紹,中英問的

吃法，和中餐有很大區別。

1．西餐的吃法之吃麵包和黃油時，通常是小圓麵包和包條

自己拿麵包和黃油，然後用手把麵包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。

吃三明治，小的三明治和烤麵包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。

2．西餐的吃法之吃肉類

西方人吃肉（指的是羊排、牛排、豬排等）一般都是大塊的。吃的時候，用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，不要一下子全切了，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。

吃牛肉（牛排）的場合，由於可以按自己愛好決定生熟的程度，預定時，服務員或主人會問你生熟的程度。

吃有骨頭的肉，比如吃雞的時候，不要直接「動手」，要用叉子把整片肉固定（可以把叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開，邊切邊吃。如果是骨頭很小時，可以用叉子把它放進嘴裡，在嘴裡把肉和骨頭分開後，再用餐巾蓋住嘴，把它吐到叉子上然後放到碟子里。不過需要直接「動手」的肉，洗手水往往會和肉同時端上來。一定要時常用餐巾擦手和嘴。

吃魚時不要把魚翻身，吃完上層後用刀叉剔掉魚骨後再吃下層。

3．西餐的吃法之吃沙拉

西餐中，沙拉往往出現在這樣的場合里：作為主菜的配菜，比如說蔬菜沙拉，這是常見的；作為間隔菜，比如在主菜和甜點之間；作為第一道菜，比如說雞肉沙拉。

如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。

如果沙拉是間隔菜，通常要和乳酪、炸玉米片等一起食用。先取一兩片麵包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片。乳酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿著吃。

如果主菜沙拉配有沙拉醬，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分後再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易了。

沙拉習慣的吃法應該是：將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉並用。一次只切一塊，吃完再切。

4．西餐的吃法之喝湯

喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音。即使是湯菜再熱，也不要用嘴吹。要用湯匙從里向外舀，湯盤里的湯快喝完時，可以用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯匙舀凈就行了。吃完後，將湯匙留在湯盤里，匙把指向自己。

5．西餐的吃法之蚝和文蛤

吃蚝和文蛤用左手捏著殼，右手用蚝叉取出蚝肉，蘸調味料用蚝叉吃。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨蘸調味料，用蚝叉吃。

6．西餐的吃法之義大利面

吃義大利面，要用叉子慢慢地捲起面條，每次卷四五根最方便。也可以用調羹和叉子一起吃，調羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。

7．西餐的吃法之水果

在許多國家，把水果作為甜點或隨甜點一起送上。通常是許多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盤。

吃水果關鍵是怎樣去掉果核。不能拿著整個去咬。有刀叉的情況下，應小心地使用，用刀切成四瓣再去皮核，用叉子叉著吃。要注意別把汁濺出來。沒有刀或叉時，可以用你的兩個手指把果核從嘴裡輕輕拿出，放在果盤的邊上。把果核直接從嘴裡吐出來，是非常失禮的。

8．西餐的吃法之西式快餐和小吃

漢堡包和熱狗是用手拿著吃，但一定要用餐巾紙墊住，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上。為防止萬一，可以一隻手拿餐巾墊住，另一隻手准備一兩張餐巾備用。

比薩餅可以用手拿著餅塊，把外邊轉向里，防止上面的餡掉出來。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的。

玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物。可以蘸上如甜豆或蕃茄醬等混合醬後吃。

油煎食品和薯片，可以用手拿著吃，也可以用叉子吃。如果在戶外，當然可以用手拿著吃了。

女士還要注意，吃東西的時候，每次都要少放一些到嘴裡。小口嚼，製造噪音和弄壞唇膏。吃一般的菜時，如果把手指弄臟了，可以請服務員端洗手水來。

D. 戶外餐廳設計該怎麼做

你好，首先要注意的一點就是主題風格，建議做個小酒吧台，和愛人晚上在小酒吧台上聊聊天，作為店鋪的經營者，你需要對自己的店鋪應該要怎麼裝修有個概念，要知曉採用什麼風格比較好。這樣你才會知道該如何讓設計師幫你設計，你也會知道該如何規劃好自己的店鋪空間。所以，如果你的店鋪風格是復古風，那麼就可以考慮使用棕褐色作為你餐廳的主題，也可以選用歐美風作為你餐廳裝修的風格。這種裝修風格在很多店鋪也比較常見，而更多的都是簡約風格的，以牆面白為主要的色彩。

E. 紐約將全年實行戶外用餐計劃，計劃將會如何實行

紐約將全年實行戶外用餐計劃，紐約市市長比爾·德布拉西奧於當地時間9月25日宣布，雖然目前該市的新冠肺炎疫情有所好轉，但紐約餐廳將長期實行戶外用餐計劃。他認為這是一種幫助“拯救”本市苦苦掙扎餐飲業的方式。

F. 上海有那些吃西餐的地方

提到的紅房子和德大，還有國際飯店等等，我就不多提啦，網路一下或者上網搜就可以搜到的。我來說說我童年裡的一家「海派西餐廳」吧。新利查。和上海早期別的老派西餐館一樣，它的西菜都已經「localize」過一下了，也算是獨特的海派文化吧。我是96年的，在愛菊小學念的書，新利查開在廣元西路，就在學校附近，離我家也不遠。有2、3次放學晚了家裡人過來一起晚飯，再把我接回去。還有一次，放學後傾盆大雨，奶奶來接我，就先在隔壁羅森避雨，我吃完（為了裡面小玩具而買的）奇多和綠色心情，雨還是好大，奶奶就說「走，今天我們二人晚餐一次，上新利查去！」。最後一次去新利查是去年寒假，我美國回去，挑了媽媽體檢日一起去那裡午餐，特地回味一下記憶里的味道。
必點的有土豆色拉，羅宋湯，炸豬排，煙熏鯧魚和西米布丁。
土豆色拉並非現在市面上的土豆泥色拉。那時餐廳里的的色拉醬必是店家自己用色拉油和蛋黃自己打的，香香甜甜。有時色拉里還吃得到小塊混入的蛋白。土豆切成小塊，配上煮熟的青豆（我們上海話也叫它小hóu豆）、小蘿卜丁、小火腿丁，味道簡簡單單的美好。
用濃濃的番茄醬調味勾芡的羅宋湯，甚至吃不到一塊番茄，可是那酸酸甜甜的，就是它該有的味道。捲心菜切成寬寬的絲，煮的透明軟爛了；土豆片也是燉得粉糯粉糯，澱粉的香味永遠那麼誘人；小火腿丁里一定是摻了麵粉，要不然回味定不像現在這樣甜…,
炸豬排想必是很多老式西餐廳菜單里都會出現的。它不像現在很多知名日料店裡的口味。外層裹的麵包糠是粗粗的，炸得更透，甚至未焦金黃。豬排的肉可能與現在的日料店相比，會更緊些但依舊噴香多汁。
煙熏鯧魚，愛吃魚的一定會喜歡吧。它比煙熏三文魚的煙熏味更重。旁邊會配上一小碟蛋黃醬。煙熏魚本身幾乎不撒鹽沒有鹹味，可是那股帶勁的煙熏味令得嫩嫩的魚肉嘗不出一丁點兒腥味。我和媽媽吃這個甚至都不沾醬，當然配上蛋黃醬也是另一種特殊的甜而不膩的新奇口味，不黑暗，很暖心。
海派西餐廳里你別想找到什麼提拉米蘇、巧克力布朗尼、烤麵包布丁配冰淇淋………叫上一客西米布丁吧。爸爸很喜歡吃甜食，每次必點這個。表面一層烤得金黃的甜甜的蛋奶，也可以說是很薄的一層布丁，中間是淡淡的西米，最下面藏著甜滋滋的紅豆沙。千萬記得攪勻了再吃，不然你一定奇怪，中間啥味道也沒有，底下卻空口吃了一截豆沙，吃到後來齁甜。挖開一點點布丁蛋皮，帶著濃濃奶香的甜美，細膩甘甜的紅豆沙與晶瑩透亮的軟軟西米攪融在一起，真是整個味蕾都快樂了起來。

莫名其妙地寫了這么多，也算是一個吃貨對童年飲食文化的一種致敬吧。

G. 上海哪家西餐比較好吃

1．米氏西餐廳 Mon the Bund （口味: 22 環境：36 服務：28 人均：￥300）

黃浦區廣東路20號7樓(近外灘) 63509988

簡介：「可以說是上海風景最美的餐廳了」，「露天的風景很好」，「可以看到浦江兩岸的風景」，「環境真的沒話說」。正餐的「味道一般」，還算「比較地道」；甜點「還不錯」，「做得相當精緻漂亮」，很受食客喜歡。那裡的服務生「個個能說英語」，「帶老外去那裡很合適」。

推薦菜： 蛋白餅、烤羊腿、各類甜點。

氛圍： 情侶約會、二三人小坐、請客戶。

2．意廬義大利餐廳 Cucina（口味: 23 環境：35 服務：26 人均：￥338）

浦東世紀大道88號金茂大廈56樓 50491234

簡介： 「環境相當不錯」 ，特別是「靠窗的位置，可以看到東方明珠和外灘的全景」 。「菜的口味還過地去」 ，「不象一般的高級西餐廳的菜餚那麼精緻」 ，「絕對是吃環境而不是吃味道的」 。「價錢也確實很貴」 ，感覺「拚死才能享受一次」 ，但是「絕對值得一去」 。

推薦菜： 銀鱈魚、提拉米蘇、海鮮湯、咖啡、核桃巧克力蛋糕。

氛圍： 情侶約會、請客戶、休閑。

3． 巴厘島 Bali Laguna（口味: 22 環境：34 服務：19 人均：￥130）

靜安區華山路189號靜安公園3號門（近南京西路） 62486970

簡介： 「環境好得不得了」—— 藉助靜安公園的地利，巴厘島 「幽雅宜人」 ， 「餐廳裝潢更是獨特」 ， 「與水平行的感覺實在是太棒了」 。因此尤其適合情侶約會，絕對 「有情調」 、絕對「浪漫 。菜的口味也比較純正，是「比較正宗」 的東南亞菜，「精緻」、「 特別」 。 「值得一去」 。

推薦菜： 海鮮拼盤、烤銀鱈魚、咖喱蔬菜、甜品、香蕉布丁、南瓜飯

氛圍： 情侶約會、請客戶

4．稻菊（口味: 31 環境：34 服務：34 人均：￥401）

浦東富城路33號香格里拉2樓 68828888-25

簡介： 「頂級日本餐廳之一」 ，很貴，但「物有所值」 。「生魚片很新鮮，tempura 炸得很香、很脆也很漂亮」 。鐵板燒里 「最見功力的是炒飯」 ， 「其貌不揚，卻非常入味」 。坐在 「可看外灘的臨窗位子」 ，享受著 「5星級賓館」 的服務， 「感覺很好」。

推薦菜： 生魚片、 Tempura 、炒飯

氛圍： 情侶約會、請客戶

5．帕蘭朵義大利餐廳 Palladio（口味: 30 環境：34 服務：32 人均：￥353）

靜安區南京西路1376號波特曼酒店1樓 62797188 62798888

簡介：5星級賓館里的義大利餐廳，「高雅、體面、很有品味」，也「蠻正宗的」。菜單經常更新，特別是甜品，「花樣種類最多」。環境很幽靜，坐在很高的落地窗旁看南京西路景色，「感覺好極了」。「服務也是5星級的」。

推薦菜： 開胃菜、甜品、鵝肝

氛圍： 情侶約會、社交

6．七彩西餐酒吧 Colours（口味: 22 環境：33 服務：25 人均：￥164）

盧灣區瑞金二路118號瑞金賓館11號樓(近復興中路) 54665577 54660163

簡介： 「非常浪漫」 的西餐酒吧 ——「與眾不同，簡潔到及至的設計配上獨具特色的燈光，加上獨一無二的戶外風情，無論是白天還是黑夜都可得到徹底的放鬆」 。 菜只能 「算一般」 ， 「被絕佳的環境沖淡了味道」 。私密的環境 「最適合情侶或知己」，建議 「選露天座位」 為好。

推薦菜： 甜點。

氛圍： 情侶約會、二三人小坐、休閑。

H. 紐約將全年實行戶外用餐計劃

是的，紐約市市長比爾·德布拉西奧於當地時間9月25日宣布，雖然目前該市的新冠肺炎疫情有所好轉，但紐約餐廳將長期實行戶外用餐計劃。

據悉，這項決定是市政廳在市議會以及該市苦苦掙扎的餐廳和酒吧所施加的越來越大的壓力下發布的，同時也出於在新冠肺炎疫情完全消失之前，室內用餐仍將繼續受到很大限制的考慮。

該計劃將允許酒吧及餐館在人行道上的部分區域和路邊停車位設置用餐點，以便其為顧客提供服務。德布拉西奧為此表示，這將使餐館和酒吧業的生存更加容易，同時對於紐約市的經濟復甦也非常重要。

(8)戶外西餐擴展閱讀：

全市85條街道開放「擴容」

「我們將讓它永久化，我們將全年都這樣做。」白思豪表示，開放街道（Open Street）和戶外餐飲項目將是永久性的。這些項目目前在全市85條街道上為餐館提供擴展空間，這些街道在某些日子禁止交通。

在白思豪宣布這一消息幾分鍾後，著名餐飲集團紐約酒店聯盟(NYC Hospitality Alliance)的領導人對此舉表示歡迎。

在一份聯合聲明中，該組織執行董事安德魯·里吉(Andrew Rigie)和顧問羅伯特·布克曼(Robert Bookman)說:「戶外餐飲使紐約市的街景變得更好，在新冠大流行期間，戶外餐飲是紐約市五個區、數以千計的小企業和就業機會的重要生命線。」

白思豪稱，由於有10355家酒吧和餐館獲准在室外就餐，這一舉措為該行業挽救了超過10萬個工作崗位。白思豪還表示，這一舉措的實施還需要一些行政和市政委員會批準的變動。他說，官員們將在整個冬天安排室外供暖。

室內餐飲則將於9月30日回歸紐約，屆時餐廳的載客量預計將達到25%，並有其他限制。