1. 排骨的各種家常做法。要詳細的喲。。
清蒸排骨
材料：
小肋排1磅，生油2大匙，蔥段，薑片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，鹽，糖。
做法：
1. 將小排骨剁小塊，用料酒，蔥姜蒜等上述配料腌20分鍾。
2. 將腌好的排骨碼在一個干凈碗里，淋一些生油在上面。
3. 蒸鍋加水燒開，將2放入（當然連碗一起:P），蒸20分鍾左右，看到碗中的汁清了就可以了。端碗出來的時候要小心，超燙！
糖醋排骨
步驟：
1、先准備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就准備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
3、撈出排骨（湯備用），瀝干後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
京都四味燒排骨
原料：
排骨、雞蛋、洋蔥、青紅椒；蔥姜蒜、生粉、白糖、雞精、鹽、咖喱膏、蚝油、芝麻醬、海鮮醬。
做法：
1、將排骨用生粉、雞蛋、鹽、生粉腌20分鍾；
2、坐鍋點火放油，待油熱後小火煎排骨炸熟至金黃色；
3、換鍋點火放油，放蔥姜蒜炒出香味 ，依次加入咖喱膏、蚝油、海鮮醬、芝麻醬、白糖、辣椒醬、炒香，倒入排骨略加水放入青紅椒、洋蔥、鹽、雞精、燜6分鍾出鍋點綴香菜即可。
豉汁蒸排骨（粵菜）
一般餐館做法是按份製作，最多用排骨半斤四兩，用餐盤盛上排骨加上調料蒸製成菜上桌。
主料：排骨(用肋排帶脊骨的)
調料：廣州陽江豆豉（隨便哪來的都成），蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，蔥，姜。
做法：
1． 肋排剁成寸段，盛容器內。
2，大蒜切成茸，蔥姜切碎。
3，將蒜茸豆豉放入排骨上
4，再放調味料老抽（醬油一樣用），白糖，胡椒粉
5，上籠蒸熟爛 差不多的時候灑上蔥和那些姜什麼的，稍蒸一會即可。
香辣排骨燜土豆
小排骨，適量，剁成小段
土豆削皮切小快，和排骨差不多大小
調料：
老抽（上色）
生抽（上味）
砂糖：適量
薑片：適量
料酒：15ML
喜歡辣的，就用老乾媽火鍋料，用豆瓣醬也行。或者乾脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了。
鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入薑片，爆香。
爆炒排骨，炒干水分和腥氣。
放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水
放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。
放入適量辣醬，拌勻，加點水，然後就燜吧！等土豆爛了，大概是20到25分鍾的樣子就可以了。 土豆不要先過油，味道容易進去。 估計放胡蘿卜味道也不錯。
橙汁排骨
原料:
排骨500克，松肉粉少許，色拉油4匙，桔子皮半隻（或陳皮）。 鹽適量，生粉2匙，料酒2匙，吉士粉，薑汁少許，蛋黃1隻。 橙汁半杯（40克左右），鹽少許，生抽1匙，糖2匙，酒2匙，水生粉少許，水2匙。
做法:
1、排骨斬成3公分塊，用松肉粉腌10分鍾，加入腌料抓勻，腌20分鍾。
2、排骨盛入盤中，淋入色拉油，蓋保鮮膜，刺孔出氣，微波高火4分鍾後取出，翻面，淋入調料，再加熱4分鍾即可。
南瓜排骨湯
材料：南瓜1斤，排骨12兩，蒜5粒，調味份量，鹽1茶匙
做法
南瓜颳去皮洗凈，切大塊。
排骨出水除去血水，洗凈備用。
鍋注入適量清水，加入所有材料，煲滾後轉慢火，煲至所有材軟身及湯轉濃，加鹽調味，即可飲用。
桔醬BBQ排骨
非常適合炎夏戶外BBQ的食譜.簡單好做.酸酸甜甜的很開胃哦!
材料:【戶外烤肉時的份量】
a醬油3大匙【一杯/240ml】
b金桔醬3大匙【一杯】(我用含有果皮的金桔茶醬.亦可用桔子醬代替)
c柳橙汁3大匙【一杯】
d切碎的蒜頭2小匙~1大匙【1~2大匙】
e姜粉1/4小匙【1小匙】
f豬排骨1斤/600g【6磅】切成單獨條狀
做法:
1.取一隻大碗將abcde混合成腌料.將腌料與排骨混合均勻.覆蓋冷藏.腌12小時以上.期間至少翻面一次.
2.可直接在戶外碳烤或用烤箱烘烤.
3.取出排骨稍微回溫.將烤箱預熱175度c,排骨排在烤盤上.
4.將剩下的醬汁用小鍋加熱.另將一小匙太白粉與一大匙水調勻.加入醬汁內讓汁變濃稠即離火.(濃稠的醬汁較容易附著在肉的表面上.)
5.將排骨入烤箱烤約40~50分鍾或見尾端骨頭與肉稍微分離.(期間刷兩三次醬汁).於取出前五分鍾再刷上一次醬汁.
KO注:
1.另將西洋芹撕除粗筋.切條.搭配千島沙拉醬.與烤肉搭配食用.非常對味.
2.排骨一斤為兩人食用份量.可多做一些.吃不完的排骨可放冷凍儲存.
3.也可嘗試用不同的果醬及果汁腌制.
4.調醬汁時先嘗一下鹹度.因需長時間腌肉.醬汁要有點咸但不要太咸.
醉排骨
原料：帶骨豬裡脊肉400克，凈荸薺75克，番茄醬50克，咖喱醬、芝麻醬各1克，橘汁4克
製法
將豬裡脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片；
番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調料調成醉汁；
將裡脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。
排骨燜帶魚
主料：帶魚
輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍
調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、澱粉
烹制方法：
1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；
2、帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，燜3-5分鍾，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。
特點：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味於一身。
酒排骨
烹飪方法是先把切好的2斤排骨放入無鹽的水中煮，煮沸後放入兩勺麵粉再用文火煮20分鍾，此時要勤攪動，防止麵粉結成小團塊，煮到預定時間加入少量桔汁，放入2--3兩白酒，再加糖密攪拌。使排骨變稠最後把排骨塊盛於勺中，加入調料，攪拌後即可食用。
粉蒸排骨
【所屬菜系】川菜
【特點】咸辣鮮香，排骨粑軟。
【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
【製作過程】
1.排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鍾至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。
紙包排骨
用料：排骨500克，食用玻璃紙12張（20cm）見方。
調料：醬油1湯匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5湯匙，蔥末2茶匙，薑末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精鹽2.5茶匙。
製作：
排骨剁成約2cm長、1cm寬的長方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡
椒粉、白糖、蔥末、薑末、料酒、五香粉，腌制入味。
將腌制好的排骨包成12包，先下入旺油鍋中炸制，後改用溫火炸熟，
炸時需反復翻動。炸熟裝盤。
冬瓜排骨清湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
製法：①冬瓜去皮去子兒切塊。
②排骨燙去血水。
③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜
特點：此湯味道清淡，利於清熱。
高升大排骨
材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許
調味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*醬油4大匙*水5大匙
作法：
1.鍋內放入小排骨，再加上調味料煮開後，改以小火燜煮25分鍾左右，至汁液成粘稠狀（中間需翻動一次，以免沾鍋而燒焦）。
2.將排骨盛出，放入以生菜圍邊的盤內，撒些芝麻，更加可口。
烹調指南：
1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5排骨，亦稱之為「步步高升」，是以其調味料的用量順序而命名。
2、排骨要細火慢燒，肉質才會軟滑香嫩且入味
鹽酥排骨
挑肋排，骨頭很小的那種排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），買的時候讓人幫切開，斬成三厘米長的小段。
洗干凈，瀝干水份，然後加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均勻，腌20-30分鍾，使之入味。昨天買了450克的排骨，料酒和生抽各用了1湯匙+1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉1/2茶匙。
腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每塊排骨都均勻地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地濕潤粉，這樣炸的時候才不容易掉粉。
鍋里放兩杯油，燒到五成熱，把竹筷插進油中間，冒起比較多的細泡泡，一一把排骨放進去（可以分兩到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面變金黃色，外殼有點變硬撈出，瀝干油，裝碟。
茄汁燜排骨
原料：腩排或肉排300克斬件，馬鈴薯300克，小洋蔥1個切件，蒜蓉1茶匙。鹽半茶匙，糖3/2茶匙，茄汁2湯匙，急汁1茶匙，生抽半湯匙，水7/4杯芡：生粉1茶匙，水2湯匙，水2湯匙。
製法：1、馬鈴薯去皮洗凈，切角形，用清水浸半小時，取起瀝干水。
2、排骨洗凈抹乾水，加老抽1茶匙拌勻。
3、把鍋燒熱，下油2湯匙搪勻，放下馬鈴薯爆至微黃色，盛起。
4、洋蔥、蒜茸、排骨放入鍋內爆至排骨微黃色，攢酒半湯匙，下調味煮滾，慢火燜15分鍾。下馬鈴薯用筷子攪勻，再燜15分鍾到排骨及土豆，埋芡上碟。
蘿卜燒排骨
原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。
製法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋後，轉用小火燒25分鍾，待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部掛在原料表面即可。
特點：成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。
水晶排骨
主料：豬的肋骨大概在5厘米長左右
配料：香蔥、生薑和適量的生粉
排骨的營養成份：
每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克
做法：
1、將主料加入清水中打入一個蔥結,放入適量的生薑去除它的腥味，
2、排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來,將它均勻裹上澱粉然後下到開水鍋中反復穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果
3、然後重新撈起放回滲器中繼續滾勻澱粉,往復4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進行蒸制,這個蒸制的時間大概在15分鍾左右,菜餚就蒸好了。
甜橙芝麻小排骨
材料：小排骨（腩排）半斤、甜橙1個、炒香白芝麻適量
取半個甜橙壓出橙汁，另外半個取適量橙肉切塊備用。小排骨先用少許鹽、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滾油炸至表面金黃撈出瀝油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最後放入橙肉拌勻，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：鹽、生抽、糖、生粉各適量、鮮榨橙汁】
苦瓜黃豆煲排骨
高溫持續，熱浪陣陣。此時人們常易感暑熱難耐，口乾口苦，介紹一款解暑清湯。
原料：新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生薑3~4片。
烹制：先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生薑洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨切段狀，一起放進瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸後，改用文火煲1小時，調入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。
功效：苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒，宜在暑熱期間多次飲用。
涼瓜排骨
配料：豬肉排280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。
做法：
豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，腌至30分鍾後，放在清水中，洗去鹽份；蔥切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；將油加熱，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鍾，加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮20分鍾左右，再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即可盛盤。
土豆排骨湯
用料:新鮮肉排十兩(約四百克),土豆四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗
做法:
(1)排骨原塊洗凈,土豆去皮洗凈;蕃茄去皮,每個切開四份
(2)用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,土豆,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成
附註:
(1)把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮
(2)土豆洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮
四川風味土豆燒排骨!
材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋
做法：
1.排骨過沸水，然後撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關系，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。3.調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來。4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。5.燉至湯所剩無幾的時候。6、倒些香油進去，然後放胡蘿卜和土豆充分翻炒。7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。8.燉至湯干，關火。
梅子排骨
原料：厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒一隻。
腌料：紹酒，醬油各半湯勺。
調味料：紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精
做法：
將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，塗在近骨一面加上腌料腌一小時，放入滾油中炸兩分鍾盛起，然後待油溫回升將排骨復炸一分鍾。紅椒、蔥一同切絲。燒熱鍋，下油兩勺，加入調料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鍾，拌勻後煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。
桂魚排骨
一、原料：桂魚、花香藕、鹽、料酒等。
二、製作：將桂魚留頭、尾，魚肉剁成泥，加入配料、調料，製成魚餡。藕切成粗條，拍干澱粉待用。魚頭、尾洗凈腌入味，拍乾粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭，再將魚餡包在藕條上，沾上麵包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。
滋陰補血豬手排骨湯
此湯有滋陰養肺、補血養胃之效。適合各類人群秋冬進補。
主料：排骨或豬手1公斤－5公斤。配料：黨參20克、沙參20克、薑片5克、玉竹25克、山葯10克、百合10克、苡仁10克、芡實10克、扁豆10克。
食用方法：先將所有配料用水浸泡半個小時，再將排骨或豬手洗凈同配料一起用旺火燒開；然後用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。
魚腥草燉排骨止熱咳
鮮魚腥草200克，豬排骨500克。將魚腥草先煎液，過濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚腥草液，開始燉煮，肉熟後加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2~3次吃完，每周燉2次吃。不但可清熱解毒，還能排膿，適用於肺熱咳嗽、痰黃稠，以及肺癰咳吐膿血等症。