戶外小湯包

⑴ 湯包，小籠包的區別

湯包，顧名思義，是一種包子，但是裡面是有湯的，它和小籠包的區別在於，湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。 江蘇靖江的蟹黃湯包最有特色，不但製作絕，而且吃法奇。靖江湯包的湯是包在皮裡面的，製作工序較繁，有三十幾道之多，其歷史悠久,創於何時已無法考證，但據民間傳說，至少已有兩百多年的歷史了，是全國四大名點之一。因「皮薄光潔，湯足如泉，濃而不膩，味厚鮮美」而被譽為靖江一絕。曾有外國朋友嘗了靖江湯包後贊譽「靖江湯包—中國神奇的包子！」。蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一動彈，便可看見裡面的湯汁在輕輕晃動，使人感到一種吹彈即破的柔嫩。不了解製作方法的人，還以為湯汁是用針筒注射進去的呢。製作餡心湯包的原料十分講究，要選上等新鮮豬肉皮、農村散養的草老母雞、豬膀骨，熬制過程要在傳統工藝結合新的科學技術經六個小時的熬制才能真正成為「湯清不膩、稠而不油、味道鮮美」的湯包餡心，才能滿足現代人的口味。湯包皮薄如紙，在擀皮時要求四周要薄，中心要比四周略厚。 它的折皺要有30個以上，並且要求細巧均勻，整個兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開 的玉菊，加之皮薄如紙，幾乎近於透明，稍一動彈， 便可看見那裡面的湯汁在輕輕晃動，使人感覺到一種吹彈就破的柔嫩，別說吃了，光是看，就是一種美的享受。蒸湯包的時間誤差不得超過10秒鍾，所以蒸湯包的師傅必須專心致志。這些繁復的工序，非專業點心師不能完成。 靖江湯包不但製作絕，而且吃法奇，看著眼前一個個晶瑩剔透的湯包，你可千萬不要急著下口，不然可要出洋相的。傳說當年乾隆皇帝微服私訪來靖江品嘗湯包，湯包一上桌，抓起一隻張嘴就咬，結果一股湯汁直射出來，燙得他手足無措，一股湯汁濺到衣袖上，燙了他的嘴，由於味道太鮮美，手中的湯包又不願意丟，急忙用嘴吮袖子上的湯，這時手已到了肩膀結果湯包中的湯甩到半背，可是他並未發火因為湯包味道實在太鮮美了，所以給後人留下了「乾隆吃湯包甩到半背」的佳話。後來，店裡的伙計教給他一道口訣，叫做 「輕輕提、慢慢移、先開窗、後吸湯」 ，一試之下，果然靈光。 上海湯包的特點，做工精細，小巧玲瓏，皮薄，餡多、蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都鹹淡適度，口感極好。每一小籠內一般放湯包十個，用松針鋪底，不粘皮、又清香，端上桌後，觀其形、聞其味，食慾大增，咬開皮，包內有少許油水，故稱「湯包」。 小籠包與湯包的不同之處 小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種。 1、有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是麵粉不發酵。 2、沒有湯汁的，就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄，要發酵麵粉做。 湯包，顧名思義，就是包子裡面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種。 1、大湯包 2、小湯包 就是個子不同而已。 端午節吃湯包（紹興新昌） 吃湯包（即餛飩）為新昌特殊習俗，原來，新昌過端午節也吃粽子，有「吃過端午粽，還要凍三凍」之諺。相傳明朝年間新昌連年乾旱，百姓要求赦免錢糧。欽差來查，恰遇端午，縣官通知各家都吃面片湯過節，遂准免糧，後轉化為湯包。

⑵ 小籠包和湯包有什麼區別

湯包和小籠的相同點：都有湯汁，都是死面做的，皮薄。
不同點：
1、湯包的皺褶在下，小籠在上；
2、湯包的皮更薄，是擀出來的，而傳統的南翔小籠皮的做法是用手按薄的，然後在包的的時候經過拉扯使得的皮變更薄。當然現在很多小籠的皮也是擀出來的，豫園的南翔饅頭店據說一樓的是用傳統做法，樓上的是擀出來的。個人更喜歡傳統做法，有微妙的區別。
3、餡料：
經典口味當然是豬肉的，無論是湯包還是小籠。但需要注意的是，其實上海本地的肉餡都是白湯（肉餡里不放醬油，熟了呈現白色或淡粉色），上海的肉包餃子餡等等都是如此，且姜味道不大，基本吃不太出來。
而湯包，個人吃過的湯包如南京灌湯包、老盛昌等，肉餡都是紅湯（肉餡里放醬油，呈現紅色或是醬油色），且姜味道較大，包括現在大部分肉包都是紅湯。（東北的同事自己調的餃子餡也是這種）
當然現在小籠和湯包的區別或者說是界限也越來越模糊了。

⑶ 小湯包蒸多長時間

蒸10分鍾左右就可以了。

湯包是江南地區對餛飩的稱呼，蒸湯包更是江南的名小吃。蒸湯包一般在早餐店裡很容易找到，當地人也把它當正餐吃。蒸湯包種類豐富，除了鮮肉湯包，還有筍干、梅乾菜、豆腐乾等其他口味。最有名的當屬新昌蒸湯包。

⑷ 怎麼做小湯包

首先要明白湯包里的湯是怎麼來的。用大量的豬骨、豬皮熬湯，熬到骨爛、皮化、湯濃滑、粘稠。然後將湯冷卻，冬天自然冷卻，夏天自然冷卻後放冰箱保鮮倉冷卻一下。湯就會凝固成半透明的固態膠狀物。用凝固的濃湯加蔥姜、肉餡拌制包子陷兒。精粉面用化開豬油的溫水和成面團，可以加酵母也可不加。發酵後包出來的包子皮較厚，不易破損。不發酵的皮薄且呈半透明狀。要控制好餡料的大小，確定包子成品出湯的量。做的好的小湯包應該正好一湯匙湯汁。（瓷勺子）

⑸ 普通包子與灌湯包子、小籠包與湯包有什麼區別急求

這四者之間的區別：

1. 灌湯包子就是常見的一種普通包子！
   普通包子的餡基本為固體，沒有游離出來的汁液。如菜包、肉包、叉燒包……

   吃時拿在手裡大口咬即可。而湯包在和餡時在肉餡等中摻入了一定比例的「肉皮凍」，常溫下為膠狀固體，而蒸熟後趁熱是鮮美的湯汁。
   湯包吃時一手用筷子夾，一手用湯勺或小蝶在下面接住。注意不要一大口猛咬，湯汁會濺出來。小口輕輕咬破，先吮去湯再嚼……

2. 普通包子、湯包與灌湯包的區別
   普通包子與湯包的區別很明顯，而灌湯包是從湯包中派生出來的一個用語，大部分情況用來表示與一般湯包的區別。但無論如何湯都是應用常溫膠質的原理，沒有一種湯是「灌」進去的。

3. 小籠包與湯包的區別：小籠包的口子是封著的朝里頭扣緊，幾乎沒有湯汁的，而湯包則是留了個口子朝外，直接就可以喝湯的
   

⑹ 灌湯包和小籠包最大的區別在哪兒

一、食材不同

灌湯包：灌湯包的食材是麵粉、肉皮凍、湯汁等。

小籠包：小籠包的食材是豬肉、素菜、白糖、麵粉等。

二、發源地不同

灌湯包：灌湯包的發源地是河南開封。

小籠包：小籠包的發源地是江蘇常州。

三、大小不同

灌湯包：灌湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道。

小籠包：小籠包比灌湯包要小一些，有帶湯和不帶湯的種類。

四、特點不同

灌湯包：灌湯包具有湯不能漏，包子又要不粘籠屜的特點。

小籠包：小籠包具有皮薄餡大、汁多味美、肉香四溢的特點。

⑺ 上海小籠湯包的做法

湯包：上海湯包的特點，做工精細，小巧玲瓏，皮薄，餡多、蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都鹹淡適度，口感極好。每一小籠內一般放湯包十個，用松針鋪底，不粘皮、又清香，端上桌後，觀其形、聞其味，食慾大增，咬開皮，包內有少許油水，故稱「湯包」。
上海湯包正統餡料: 絞肉14兩、絞油2兩(即白豬肉)、鹽5克、雞精10克、糖15克、胡椒粉25克、芝麻粉25克、香油115克、醬油45克、薑汁95克、蔥汁40克、水半斤。 皮凍材料: 豬皮1斤、水2斤、蔥5根、薑片3片。