户外做黄鳝

① 外面做的黄鳝鱼酸的怎么做

先把黄鳝摔死,用草木灰撒在它的身上搅和一下,再用手把草灰从黄鳝身上抹下来,这样黄鳝身上的黏液就去掉了.
也可以将生黄鳝剖洗干净后,用开水烫去黏液,再进行加工.
鳝鱼的N种吃法
鳝鱼的烹制方法很多,一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等.下面列举几项供有兴趣着参考：
鳝鱼做法数种：
鳝鱼是非常鲜美的食品.白鳝更是精品,价格较贵.是高档筵席中的上品.黄鳝则较为低挡,但如果做的好,亦是极为美味的佳肴.
鳝鱼吃法甚多,有带骨的鳝段,有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切,也有开水烫熟后加工.
烫熟出骨的办法是：黄鳝放在桶里,加些盐,上面盖一只竹篮,把开水倒入桶里,将黄鳝烫死.待鳝嘴张开,鳝身卷起,即可加冷水至温热.然后用竹片做成的小刀,将鳝肚划下,再将两面的鳝背划下,剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成.
此法虽然传统,但效果颇佳.
也可以将生黄鳝剖洗干净后,用开水烫去黏液,再进行加工.
下面介绍几种烧制方法：
一、蒜苗炒鳝丝
鳝鱼500克,蒜苗100克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙.
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段.
2、炒锅置中火上,放油100克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可.
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜,也可用芹菜炒制,不过得先焯一下.
二、 蒜子烧鳝段
去骨鳝鱼片400克,大蒜1头,酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量,葱姜共40克.
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片.
2、锅中放油烧热,下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒,待其水分将干,发出“啪啪”的响声时,烹入料酒、酱油,加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开.
3、用小火慢烧,待鳝鱼烧软,把汁收稠,即可出锅.
Dawnrain: 鳝鱼一定要用新鲜的,一定要等到发出“啪啪”声时才加水,这样鳝鱼才会酥嫩.
三、豆豉鳝鱼
鳝鱼肉500克,葱花2汤匙,葱段20克,姜片5片,绍酒1汤匙,糖少许,鲜汤100克,豆豉50克,盐少许,醪糟汁1汤匙,醋适量,香油2茶匙.
1、将鳝鱼肉用醋揉搓,洗去黏液,切成8公分长的段,加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味.
2、炒锅中加入足量油,烧至七成热后,放入腌好的鳝鱼段,炸至鳝段体酥捞出,并将炒锅中的余油倒尽,洗净炒锅.
3、炒锅中加入3汤匙油,稍微加热后倒入豆豉炒至酥香,捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中,加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁,用中火收汁；待汤汁被收至半干时,加入炸好的豆豉翻炒,淋入香油收至亮油,撒上葱花,出锅晾凉即可.
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时,要将葱段、姜片挑出来,一定要炸酥；如没有醪糟汁,可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替.
四、炒鳝条
鳝鱼400克,莴笋100克,葱段20克、姜片5片、蒜片5片,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量.
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米左右的条,放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条,用盐腌上.
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁.
3、锅中油烧至7成热,放入鳝条爆炒,加姜片、葱段、蒜片炒香,加莴笋条炒至断生,倒入调味汁,收汁起锅即可.
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味,时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入,成菜颜色、味道更美.
五、炝鳝鱼
鳝鱼500克,绿豆芽100克,花椒3克,干辣椒5克,盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量.
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米长的段,放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段.
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用.
3、炒锅上火,加少许油,将绿豆芽加盐炒至断生,装入盘中待用.
4、锅中放油烧至5成热,放入干辣椒、花椒炒香后,捞出花椒、辣椒,放入鳝段炝入味,倒入调味汁,收汁后起锅倒在绿豆芽上即可.
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的,但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了.
六、葱爆鳝丝
鳝鱼400克,水发木耳25克,蒜25克,葱25克,鸡蛋清1只,姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量.
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米长的细丝,放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片,葱切段（大葱切丝）.
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用.
3、炒锅上火,倒入足够油,待油烧到八成热,把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅,用筷子划散,待鳝丝伸直后捞出沥干油.
4、将锅中余油倒去,再将过油后的鳝丝,连同木耳丝、蒜片一起入锅,倒入事先兑好的调味汁,迅速翻匀,撒胡椒粉后即可出锅.
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足.特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑）,要有思想准备.如果你有好的方法,请来信赐教（除了先用水焯一下外）.
七、奇味鳝鱼
鳝鱼400克,蒜泥20克,葱花15克,泡辣椒20克,酱油1汤匙,香油1茶匙,醋1汤匙,花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量.
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下,揉搓洗净,切成10厘米长的段,皮面向碗底,摆放整齐.加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤,用旺火蒸熟软.
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁.
3、鳝鱼蒸熟后,滗去汤汁,翻扣在盘内,将调味汁淋在鳝鱼上,再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油.锅中放油烧至八成热,淋在鳝鱼盘内,香味四溢即可.
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的,以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟.
八、辣子鳝丁
鳝鱼400克,荸荠100克,姜片10克,蒜片10克,葱花15克,泡辣椒30克,酱油1汤匙,绍酒1茶匙,盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量.
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下,揉搓洗净,切成2厘米大小的片,加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净,切成小丁；泡辣椒去籽,剁成末.
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用.
3、炒锅上火,将油烧至六成热,放入鳝片炒至断生,加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色,放入荸荠丁炒熟,倒入调味汁,待收汁起锅,装盘成菜.
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的,以质嫩形体较小为佳；根据季节不同,荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替,一定要炒香出色；可以将一些红辣椒末与荸荠同下,增添菜肴的美感.
九、 腊肉烧鳝段
鳝鱼400克,腊肉250克,时鲜蔬菜150克,豆瓣酱1汤匙,葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量.
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨,把鳝鱼片切成5厘米左右的段,在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生,加盐、味精、香油拌匀.
2、炒锅上火,放油烧至三成热,放入豆瓣酱炒香至油呈红色,放入一大杯水（约300毫升）烧沸,用细漏勺捞去粗渣,放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至肉熟,收干汁起锅.
3、取一碟子,将拌好的蔬菜铺在上面,倒上烧好的鳝段即可.
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的,没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力,以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖,作为此处时鲜蔬菜效果特好.
十、黄焖鳝鱼
去骨鳝鱼片400克,黄瓜150克,大蒜1头,葱姜共20克,酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量.
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片,葱切段,香菜切末.
2、锅中放油烧至七成热,下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒,待其水分将干,发出“啪啪”的响声时,烹入料酒、酱油,加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开,加盖焖至鳝鱼熟软时加入黄瓜同焖入味.
3、勾入水淀粉收汁,淋入香油,装盘,撒上香菜末即可.
Dawnrain: 鳝鱼一定要用新鲜的,一定要等到发出“啪啪”声时才加水,这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹,以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可.
十一、酸姜炒鳝片
鳝鱼400克,酸姜60克,酸藠头6个,红辣椒2个,蒜茸1汤匙,胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量.
1、酸姜、酸藠头洗净切片,用适量糖拌匀腌半小时,以减轻部分酸味；红辣椒适当切片.
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净,放入开水锅中焯一下捞出,洗净抹干水,切成1-2厘米左右的片,加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟.
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟
4、锅中油烧热,爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头,下鳝片,烹入绍酒,倒入调味汁,收汁起锅即可.
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味,时间千万别太长；如果鳝鱼较大,则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成.
十二、鲜溜龙凤丝
鳝鱼肉150克,净鸡脯肉100克,番茄丝30克,熟冬笋丝30克,盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量.
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下,揉搓洗净,切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝.
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁.
3、炒锅上火,倒油烧到四成热,把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生,滗掉多余的油,加入冬笋丝炒匀,倒入调味汁,将汁略收,放入番茄丝炒匀,起锅装盘即可.
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时,要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多,划油时锅中油量要充足,掌握好油温,保证清爽；辅料起点缀作用,请根据实际情况自由选择调配.
十三、泡菜鳝鱼
去骨净鳝鱼300克,四川泡菜100克,泡辣椒30克,蒜瓣数粒,葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量.
1、鳝鱼用水烫,洗净粘液,切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝,泡辣椒剁细,蒜瓣稍拍破.
2、炒锅烧油至七成热,放入鳝鱼煸炒至断生,捞处沥干.
3、另起油锅,放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香,当油呈红色时,放入鳝鱼翻炒,加适量水,放鸡粉,加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸,用中火烧至鳝鱼皮发亮时,用水淀粉勾芡,撒葱花即可起锅.
Dawnrain: 此菜色泽棕红,咸鲜酸辣,略带汤汁,色泽鲜亮.如果能吃麻味,可适当加入花椒末,味道更佳.
十四、家常鳝鱼
去骨净鳝鱼300克,净莴笋150克,豆瓣酱35克,葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量.
1、鳝鱼用水烫,洗净粘液,切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条,焯水断生；豆瓣酱剁细.
2、炒锅烧油至四成热,放入豆瓣酱炒香出色,放入姜末,一半的葱花稍炒一下,放入鳝鱼翻炒,加大半杯水,放鸡粉,加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸,加莴笋烧入味,用水淀粉勾芡,啥葱花即可起锅.
Dawnrain: 烧制此菜,时间宜短,掌握好汤的用量,成菜要略带汤汁,色泽鲜亮.
十五、鳝鱼鸡蛋卷
用料：
烤鳝鱼串15克,鳝鱼切成1厘米的长段,鸡蛋 1个,鱼汤 1大匙.料酒 1/2小匙 盐、酱油 各少量.鸡蛋磕到碗里后,加入高汤和调味品充分搅拌,油适量.（用料按照1人份）
制作方法：
1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下,然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内,向四周摊开.鸡蛋半熟时,将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上.
2、用油布往锅上擦油,将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下,使没涂上油的地方也涂上,然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里,将刚才卷好的鸡蛋卷作芯,再按刚才的顺序卷一遍.同样,将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍.
3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形,切成适当的大小放在盘子中.
特点：
滑润爽口,清鲜味美,老少皆宜.
十六、虾爆鳝
净鳝鱼200克,海虾仁200克,鸡蛋清半个,葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量.
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下,洗去黏液,切成粗丝；虾仁用开水烫一下,洗净吸干水分,加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上.
2、炒锅烧热,放足量油烧至五成热,放虾仁划散,捞出沥干油待用.
3、炒锅留足量油,旺火烧至八成热,下姜丝、鳝丝,爆至略硬,烹入绍酒,加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水,加盖煮沸,至鳝丝焖软并入味（约5分钟）,开盖下虾仁炒匀,用水淀粉勾芡,撒葱花即可.
Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可,时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁,必须用水烫一下,否则炒时大量出水,影响成菜.

② 黄鳝怎么做

1、紫苏鳝鱼

材料：小鳝鱼约8两新鲜紫苏叶2两小红尖椒少许姜蒜头切片
方法：油烧至5成热鳝鱼沥干水放入油鳝鱼油炸下会自圈快熟时捞出
少许油姜蒜头爆下放入鳝鱼圈小红辣椒翻炒
加入盐味精新鲜紫苏叶小杯水用温火熬熟淋上香油即
特色：形状好看香味扑鼻

2、红烧鳝鱼

做法 ：

[美食原料]
鳝鱼去骨切成段黄瓜切滚刀蒜、姜、红椒、花椒

[美食做法]

1、炒锅放油入花椒干尖椒炒出香味捞出

2、鳝鱼、姜片入锅爆炒加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水焖3分钟

3、放盐倒入黄瓜、蒜瓣再焖1分钟水快干时候勾芡起锅即

做法二 ：

备料：鳝鱼去骨切成段黄瓜切滚刀蒜、姜、红椒、花椒

做法：

1、炒锅放油入花椒干尖椒炒出香味捞出

2、鳝鱼、姜片入锅爆炒加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水焖3分钟

3、放盐倒入黄瓜、蒜瓣再焖1分钟水快干时候勾芡起锅

营养价值：鳝鱼味甘、性温无毒入肝、脾、肾经能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨主治痨伤、风寒湿痹、产淋沥、下痢脓血等而新医学研究发现从鳝鱼肉提炼出黄鳝鱼素有降低和调节血糖作用；此外还含有丰富DHA和EPA(即保健市场上脑黄金)仅使人头脑聪明还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎作用

3、生炒鳝丝

材料：
生净鳝鱼肉250克姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油
做法：
鳝鱼肉皮朝上斜切成丝盛入碗加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用
酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗调成芡汁
炒锅置火上下油至五成热时倒入鳝丝用筷子划散至成熟倒入漏勺
锅内留油少许放入葱、姜丝略煸调好芡汁加水搅匀勾芡下鳝丝淋上芝麻油炒匀出锅装盘撒上胡椒粉即

4、爆素鳝丝

主料：水发冬菇200克 辅料：青碗豆25克、面粉50克菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克白糖50克
冬菇去蒂洗净用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右）清水漂洗挤去水分装入碗内加精盐和味精1克湿淀粉40克搅匀再加面粉拌和炒锅置火上烧热下菜油至五成热（约125℃）时把挂糊冬菇丝分散入锅炸至结壳即用漏勺捞出待油温回升至六成热（约150℃）时再入锅炸次待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油即成素鳝丝原锅置火上倒入碗豆略煸加水75克和料酒、酱油、白糖、醋待汤沸放入味精1克用粉面勾芡即素鳝丝倒入颠锅装盘撤上胡椒粉淋上芝麻油即成

5、蒜苗炒鳝丝

原料:鳝鱼500克蒜苗100克四川豆瓣酱2汤匙葱丝、姜丝、蒜末共30克绍酒1汤匙酱油1汤匙盐、味精各适量花椒面少许香油1茶匙
制作:
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净切成丝加绍酒和少许盐拌匀待用；蒜苗洗净切段 #2、炒锅置火上放油100克左右烧至六成热放入鳝鱼丝煸炒片刻加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒油呈红色时放入蒜苗段炒出香味放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀装盘即

6、香菜梗炒鳝丝

主料：
活鳝鱼800克香菜梗50克 调料 熟大油900克(实耗约80克)蒜泥10克酱油10克料酒15克盐4克 白糖2克胡椒粉1克味精4克湿淀粉20克香油30克
作法：
(1) 活鳝鱼杀把内脏、背骨除去用刀顶头切成细丝加入盐2克 和湿淀粉拌匀香菜梗洗净切成3厘米长段用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时倒入鳝丝速划熟 倒出沥油(3) 用原勺大蒜泥煸下再倒进卤汁放入鳝丝、香菜梗稍翻 炒几下淋入香油装盆撒上胡椒粉即成 特点 色金黄味香脆

注意：吃鳝鱼宜过量肠胃欠佳人更应慎食；由于鳝鱼死会产生毒素因此死鳝鱼切食用

③ 如何做黄鳝鱼

你推荐几个你试一下吧！
1、紫苏鳝鱼 材料：小鳝鱼约两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。 方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。 少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。 加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。 特色：形状好看，香味扑鼻
2、红烧鳝鱼 做法一 ： [美食原料] 鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒 [美食做法] 1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出 2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟 3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。 做法二 ： 备料：鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒 做法： 1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出 2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟 3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅 营养价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
3、生炒鳝丝 材料： 生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。 做法： 将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。 将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。 炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。 锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。
4、爆素鳝丝 主料：水发冬菇200克。 辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克 冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成
5、蒜苗炒鳝丝 原料:鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。 制作: 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 #2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
6、香菜梗炒鳝丝 主料： 活鳝鱼800克，香菜梗50克。 调料 熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。 作法： (1) 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克 和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁，(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后 倒出沥油。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻 炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。 特点 色金黄，味香脆。

注意：吃鳝鱼不宜过量，肠胃欠佳的人更应慎食；由于鳝鱼死后会产生毒素，因此，死鳝鱼切不可食用。

④ 黄鳝怎么做

我靠咯。楼上说的些什么哦？晕
这样的。你找根长的木板凳。在一头顶上一个钉子。《注意要反起订》然后找把小匕首，把鳝鱼的头部 顶在钉子上。然后用刀从头下面点点的地方划下来。《里面的那条骨头随便你割不割，一般要割的。烧烤就别割》划到尾巴。把里面的垃圾全部丢掉。
然后把头割甩了。就行了。
至于杀完了。要不要把鳝鱼身上的血洗掉。随便你。我们吃是不洗的。因为那血在上面好吃点。

⑤ 怎么才能做好黄鳝

主要是要把黄鳝修理干净 不然就回影响菜品的味道
有个小窍门可以去掉黄鳝身体表面滑滑的粘液，首先用盐炮它十分钟，然后过清水，然后再用盐泡一下，用力揉几下，然后再过清水，再下点盐揉几下后下一点面粉，这样就可以去掉大部分的粘液，重复去做基本去掉黄鳝粘液。
下面是菜谱。
炒黄鳝丝
特色：此菜质嫩滑，味鲜清香，别具风味。
用料：黄鳝300克，莴苣笋200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、烧丝25克。
调料：生姜丝2茶匙，精盐3茶匙，酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹调油500克。
制作：
1、将活黄鳝用盆盛好，放入适量的食精盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。
2、将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。
3、春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水分。 米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。
4、碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
5、炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入盘.
韭菜炒黄鳝
原料：黄鳝2尾（约400克）、韭菜150克、大蒜、姜适量
辅料：盐适量
做法：
1.黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。
2.用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。
Tips：
有热证、实证（如口干、痰黄、便硬）或有感冒之人，不宜食用或少食。黄鳝，补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿。本品是一道平补的菜肴，可长期服食，适合怕中药味道的人。
嫩滑口味鳝片
原材料：大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。
调味料： 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
制作过程：
1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。
3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

⑥ 黄鳝的做法

黄鳝的做法多了：蒜爆黄鳝、豉椒炒黄鳝、素炒黄鳝丝、黄鳝烧肉等版等。
介绍一种油焖黄鳝：权
1、食材：洋葱和野生黄鳝；
2、将黄鳝洗净，切块。将洋葱洗净，剥皮，切块；
3、调好芡汁（蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、鸡粉和清水）；
4、热油锅；
5、放入蒜头和姜片爆香；
6、放入黄鳝和洋葱，煸炒至黄鳝变色；
7、倒入芡汁，炒匀；
8、盖锅盖，文火焖煮至黄鳝断生；
9、揭盖，见收汁，即可关火；
10、盛入碗中，上桌后就可美美享用啦。

⑦ 野外捕捉黄鳝的方法

黄鳝笼长2尺左右，直径8－9寸不等，笼的两端有口，一端为进口，一端为内盖口，进口处一定要容象喇叭形状，易进难出，同时黄鳝笼也可两端进口，中间为连接处根据鳝鱼昼伏夜出的生活习性，选择有黄鳝活动的湖泊、塘堰、河汊等水域放笼，笼中装一些家禽内脏、蛋壳、蚌肉、蚯蚓等诱捕，有充裕的时间，还可捕捉一些萤火虫装在其中放入鳝鱼笼里，这样捕黄鳝的效果好。黄鳝笼装好诱饵后晚上5－6点钟沿着有黄鳝出入的水域放，放时要将整个黄鳝笼横放在离岸边一米以外的水中，靠近临水的树根旁石缝边，涵洞里以及有水草的地方。笼放入水中后有一部分露出水面，约占黄鳝笼的四分之一，然后在露出水面的黄鳝笼上盖些水草，这样，鳝鱼晚间四处觅食就会进入笼内，第二天早晨4－6小时收笼，就可捕捉到很多的黄鳝，一般一只黄鳝笼一夜可捕捉数十余条。

⑧ 去野外捉黄鳝能赚钱吗

去野外捉黄鳝是来赚钱的。只要黄鳝多，会放地笼等辅助物品，能吃苦，一个夏天几万块还是可以的。

⑨ 户外抓鳝鱼一年可以赚多少钱

看你那个地方鳝鱼多不多，现在鳝鱼收购好你这40块钱一斤，如果你那个地方的鳝鱼多的话，一年几十万是没问题的。这个人还要勤快，要吃苦耐劳，因为这是个体力活。