皮蛋农村户外

㈠ 农村有什么方法用鸡蛋自己做质量比较好的皮蛋

松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

1、北京皮蛋
配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。
熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中），趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。
装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。
泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。装缸后，夏天经6～7天，冬天经9～11天，应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水。
包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级，少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严，即可贮运。贮藏期一般为3～4个月。

2、湖南皮蛋
配料标准：鸭蛋1000枚，纯碱1.1公斤，生石灰3.8公斤，红茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食盐1.6公斤，水20.6公斤，黄泥600克。
加工过程：将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸，然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用。将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆。随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料。然后装缸密封，置于库房内贮存，一般经2个月左右即可成熟出缸。

3、山东松花蛋
配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5公斤，黄土适量。
加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。

4、速成鸡皮蛋
配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。
加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏。

5、无铅松花蛋
在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。

6、产品特点与质量检验：
成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。
松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行。消费者购买商品时，也要进行挑选。松花蛋质量检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。
一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳）。
二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。
三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

㈡ 做皮蛋需要哪些材料

1、北京皮蛋
配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。
熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中），趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。
装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。
泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。装缸后，夏天经6～7天，冬天经9～11天，应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水。
包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级，少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严，即可贮运。贮藏期一般为3～4个月。
2、湖南皮蛋
配料标准：鸭蛋1000枚，纯碱1.1公斤，生石灰3.8公斤，红茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食盐1.6公斤，水20.6公斤，黄泥600克。
加工过程：将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸，然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用。将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆。随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料。然后装缸密封，置于库房内贮存，一般经2个月左右即可成熟出缸。
3、山东松花蛋
配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5公斤，黄土适量。
加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。

㈢ 皮蛋是怎么做出来的，农村妈妈分享制作方法

将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出版，再往稻糠权或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。

㈣ 我想创业制作皮蛋希望老师傅能将你的秘方毫无保留传受给我好吗

你好，这样的要求是不合理的，一些好吃，有名气的配方都是需要加盟或者给钱学习才可以的，而且人家只给你料，都不会告诉你配方是什么

㈤ 只用草木灰可以做皮蛋吗

制作松花蛋需要很多原料，只用草木灰是不行的。

主要材料：鸡蛋或鸭蛋100个

配料专：盐3两、茶少许、生石灰属3两、纯碱3两、草木灰七份、稻壳适量（或用高粱壳代替）、清水适量

方法/步骤：

把鸭蛋洗干净待用。

传统方法制作的皮蛋以鸭蛋为多，但鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。又因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度（PH值）的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求较高。

㈥ 皮蛋有什么造假事件

皮蛋双氧水高科技 制作过程 将鸭蛋放在双氧水中浸泡3、5天，就可以“取代”用盐、胡豆壳等包裹制作皮蛋的正宗工艺；本来生产周期需要20多天，用双氧水浸泡只需3、5天就可搞定；这样生产的皮蛋不仅蛋清较硬，而且生产工艺还有一个“时髦”的称谓———“高科技。” 产品包装 对于包装上有“绿色、无公害”等字样，生产者是这样解释，用双氧水浸泡的皮蛋蛋清比较硬，所以叫“绿色、无公害”皮蛋。 今日点题 皮蛋和咸蛋在日常生活中深受消费者喜爱，但是，也许你不知道，你吃下的皮蛋、咸蛋可能是工业用双氧水炮制出来的。在成都市洞子口乡陆家村4组几个农家小院里，就有好几家这样生产皮蛋、咸蛋的作坊。老板们却声称，这种生产方式采用的是“高科技”，并在包装盒上标注“绿色”和“无公害食品”字样。 这皮蛋咋有怪味? 近日，读者邓女士向本报记者反映，她于今年10月15日在成都市抚琴小区集贸市场以每个0.6元的价格购买了30个“绿色”皮蛋和30个“无公害”咸蛋，回家食用时却发现这皮蛋有一股怪怪的刺鼻异味；而咸蛋吃起来味道也不“纯正”，一点都不咸。邓女士怀疑这些皮蛋和咸蛋有问题，邓女士的一位医生朋友看过这些皮蛋和咸蛋后告诉她，可能是用工业双氧水炮制生产的，最好别吃。 记者在邓女士购买的皮蛋包装盒上看到，标有“绿色”和“无公害”等字样，生产厂家是成都市好梦来食品厂，电话号码是个手机号，没有卫生许可证号和执行标准，地址是成都市洞子口乡陆家工业园区，按照该手机号码拨后却发现是一个空号。10月18日，记者几经周折，终于在成都市洞子口乡陆家村4组一个农家小院发现了这个食品生产作坊。 竟称是“高科技” 这是一个用石棉瓦搭建的农家小院，记者以购货商的身份走进该小院看到，作坊的生产规模并不小，环顾四周却没有发现厂名。一位自称是老板母亲的人告诉记者，该作坊老板姓陈，来自武胜县农村，并称这里皮蛋、咸蛋的产量在当地同行业中属于比较大的，每天生产上千个。 记者在这个加工作坊看到，几个颜色黑乎乎的水泥池子肮脏不堪，黑色的双氧水发出刺鼻的气味，数千只鸭蛋浸泡在双氧水中。老板的母亲说，我们生产皮蛋采用的是高科技，食用后不会对人体有害。她边说边将池子里的鸭蛋用漏勺捞起来，然后再倒进水中，经过水冲洗一番后，就可以包上黄泥，这比传统皮蛋的制作工艺要先进得多，又快又好，还可以大大降低成本。传统皮蛋的制作方式是用石灰、盐巴、胡豆壳灰等原料包住鸭蛋，至少要20天以上才能吃，而且蛋清可能还是稀的，用双氧水浸泡的皮蛋蛋清比较硬，所以叫“绿色、无公害”皮蛋。 记者：什么是“绿色”、无公害”食品？ 老板的母亲：她没有文化，不晓得这些，她儿子才晓得。 她还告诉记者，用双氧水生产皮蛋只需要几天就可以完成，包上泥巴只是起到好看和运输途中不被损坏而已。 记者：传统皮蛋和用双氧水生产的皮蛋有什么区别？ 老板的母亲：传统皮蛋好吃，但不好看，又费时间和费人工。用双氧水泡出来的皮蛋颜色是黄的，而传统皮蛋则是黑色的。 就在记者暗访时，几个工人将上千个鸭蛋放入双氧水中。 记者：生产皮蛋需要多长时间？ 工人：3、5天就可以吃了。 保证浓度为“口感”好。过了3天，记者再次来到这个皮蛋加工作坊，看到工人往浸泡鸭蛋的池子里倒一种无色透明的液体。据工人说，这透明的液体就是双氧水，皮蛋在浸泡过程中需要加原料，如果不增加浓度，浸泡出来后口味就不行了，并且颜色也像传统皮蛋一样不好看。这种添加了原料的皮蛋经过再浸泡之后，蛋黄就是黄色的，蛋清黄亮发硬，吃起来“口感”好。 工人还“好心”地告诉记者，最好你不要吃。双氧水浸泡时间长了，皮蛋就会变得很硬，人吃了后会对胃有害。这些加工好了的皮蛋，闻起来就有怪味，吃了肯定要出事。 据了解，双氧水主要用于造纸业和纺织业，能起漂白作用。国家明令禁止在食品加工中使用。 随后，记者在周边调查中发现，在皮蛋加工中使用双氧水的还不止一家，在附近的几个皮蛋加工作坊里，同样正在使用这种“高科技”生产工艺，并且均无相关的证照，甚至还不知道要办理卫生许可证。 流动商贩是大买主 由于有关部门查得严，我们在使用工业用双氧水浸泡鸭蛋时，都很小心以免被查到。 一个工人告诉记者，因为双氧水的毒性大，老板还有专门的办法进行中和。双氧水和碱片在一起用的时候，生成盐，再加一点食用碱，片碱和双氧水就中和掉了。这样在遇到检查的时候，就监测不出来用过双氧水了。 10月21日上午，记者再次来到陈老板的皮蛋作坊里，见到了一张进货单，进货单位是成都市个别集贸市场的一些流动小商贩。 成都市卫生执法监督所有关负责人告诉记者，因为一些皮蛋生产作坊规模小，又比较散乱，监管起来有一定的难度，但是，一旦发现在食品加工生产过程中使用工业原料，将严肃查处。这位负责人称，将组织力量对整个成都市的皮蛋生产、加工企业进行一次抽查，一旦发现用工业双氧水生产食品的作坊，将依法坚决取缔。 专家解读 双氧水制造食品危害大 国家轻工业食品监督检验成都站高级工程师、站长黄明刚告诉记者，双氧水是化工原料，主要用于造纸业和纺织业，能起漂白和凝固作用。国家明令禁止在食品加工中使用。双氧水一旦用于食品，会给人的健康造成危害，比如造成畸形，甚至引发基因突变。它是非常强的氧化剂，整个细胞都会被烧死，这个危害是非常大的。 对于老板采用的中和办法，黄站长称，这是没有科学依据的。第一，双氧水不可能被氢氧化钠完全中和或者中和掉；第二，就是这种片状氢氧化钠本身就有毒，这里面有可能含有重金属，以及其他的一些有害物质，消费者吃了以后不会马上产生反应，而是通过漫长的一个过程，逐渐损伤消费者的肌体。 皮蛋这样选择 良质皮蛋———整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理。次质皮蛋———内容物或凝固不完全，或少量液化贴壳，或僵硬收缩，蛋清色泽暗淡，蛋黄呈墨绿色。劣质皮蛋———蛋清粘滑，蛋黄呈灰色糊状，严重者大部或全部液化呈黑色。 采编：yff

㈦ 农村赶集买鸭蛋免费做皮蛋

有如下两个原因： 第一，鸡蛋是属于发的食物，而鸭蛋不是，说通俗点就是能版吃鸭蛋的人比能权吃鸡蛋的人多，比如说，有高血压的人就不能吃鸡蛋，但是能吃鸭蛋。 第二，鸭蛋个头大呀，做皮蛋的量也大。 皮蛋简介： 皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉

㈧ 皮蛋是那的特产

皮蛋是益阳的特产。

对于皮蛋的来源，近二十年来曾引起过争议，回一说是江苏高邮答，一说是湖北洪湖，但不管怎么说，在这二十几年之前，是没有人和益阳争的，这除了毛主席是湖南人的原因外，主要是计划经济时期，益阳的松花皮蛋被外交部直接指定为国宴产品，这却是不争的事实。

益阳的松花皮蛋，追源索头，可说已有六百多年的历史，据说当年朱元璋起义时，就派陈友谅来洞庭湖一带大量收集鸭子和鸭蛋，之所以大量收集鸭子，主要是打仗前给士兵改善伙食。

收得多了，为了保鲜，便把鸭蛋用盐，石灰和茶叶末腌制起来，这就是咸鸭蛋的雏形。

㈨ 农村散养的鸡下软皮蛋怎么办

农村散养的鸡下软皮蛋怎么办？
鸡下软皮蛋主要是缺钙；应该喂食一些含钙量高的饲料，如鱼骨粉之类的；或是喂一些钙片等；